Су-шеф пекарь

Мы — VKUSTECH: современная, динамичная и дружелюбная компания с амбициями, которые вдохновляют нас на развитие и новые достижения.

За 5 лет мы прошли путь от небольшого кулинарного цеха до крупного пищевого производственного комбината с присутствием в крупнейших розничных сетях страны. Сегодня мы оперативно управляем 3 современными площадками в Москве, а каждый этап нашего роста — это новые стандарты качества и высокое доверие ведущих ритейлеров.

Мы ищем Су‑шефа пекаря, который умеет создавать линейку готовой сытной выпечки, которая будет одинаково вкусной в каждой партии и соответствовать жёстким требованиям торговых сетей.

Что нужно будет делать

• Разрабатывать и масштабировать рецептуры. От идеи до воспроизводимой технологии: фиксировать параметры, чтобы вкус и текстура были одинаковыми в каждой партии при серийном выпуске.
• Контроль всех стадий теста. Замешивание, брожение, формовка, расстойка, выпечка, охлаждение и упаковка хлебобулочных изделий.
• Работать по ТЗ сетей. Точно соблюдать требования по составу, КБЖУ, аллергенам, срокам годности, упаковке и органолептике. Добиваться полного соответствия ожиданиям клиента.
• Создавать и внедрять стандарты качества. Формировать эталонные образцы, фиксировать критерии «идеального продукта», обучать персонал и контролировать соблюдение стандартов на производстве.
• Развивать СТМ‑линейки. Подбирать вкусовые профили, балансировать себестоимость и потребительские ожидания, обеспечивать уникальность продукта при воспроизводимой технологии.
• Адаптировать сторонние и ресторанные рецептуры под индустрию. Снижать потери, стабилизировать текстуру и цвет, подбирать режимы термообработки, заморозки и хранения.
• Взаимодействовать с кросс‑функциональной командой. Синхронизировать ожидания коммерческого отдела, возможности производства и требования контроля качества. Находить компромиссные решения без потери вкуса.
• Участвовать в пилотах и дегустациях. Проводить тестовые выпуски, фиксировать отклонения, корректировать рецептуры и параметры, вести протоколы испытаний.
• Улучшать продукт на основе данных. Анализировать отзывы, возвраты, рейтинги и тренды потребления, оперативно внедрять доработки.
• Отслеживать индустриальные тренды. Изучать меню топовых ресторанов, потребительские исследования и импортные продукты, предлагать новые категории и вкусы для запуска.
• Представлять продукт клиентам. Участвовать в презентациях новинок, защищать рецептурные решения, согласовывать изменения и помогать в позиционировании продукта на полке.

Кого мы ищем

• Опыт работы от 3-х лет на должности су-шефа в пекарне или хлебопекарне .
• Глубокие знания технологий выпечки хлеба и сдобной выпечки; умение работать с тестами различной жесткости, знание рефрижерации и режимов выпечки.
• Понимание требований торговых сетей к выпечке (состав, КБЖУ, аллергены, сроки годности, органолептика) и опыт работы по жёстким ТЗ.
• Навыки масштабирования рецептур, расчёта потерь, подбора режимов термообработки, заморозки и хранения для сохранения вкуса и текстуры.
• Опыт разработки и оформления технологической документации (ТТК, ТУ, СТО) и работы с системами контроля качества.
• Владение методиками дегустаций и сенсорной оценки, умение фиксировать эталонные показатели и обучать персонал.
• Способность выстраивать продуктивную коммуникацию с коммерцией, производством и контролем качества, находить баланс между вкусом, себестоимостью и технологичностью.
• Ориентация на данные: умение анализировать обратную связь, рейтинги, возвраты и предлагать улучшения.
• Слежение за трендами в фуд‑индустрии и способность превращать модные направления в востребованные продукты.
• Стрессоустойчивость, готовность к многозадачности и соблюдению жёстких сроков вывода новинок.
• Готовность работать на производственных площадках, участвовать в пилотных выпусках, дегустациях и презентациях для клиентов.

Что предлагаем

• график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00;
• оплачиваемый отпуск по ТК РФ — 28 календарных дней;
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• стабильную заработную плату и своевременные выплаты;
• программы адаптации, обучения и наставничества: поможем быстро влиться в команду и освоить все нюансы работы;
• полную поддержку в горизонтальном и вертикальном развитии: у вас будут возможности для профессионального и карьерного роста;
• работу в дружном коллективе профессионалов;
• доступ к производственным площадкам и ресурсам для тестирования и запуска новинок;
• итоговое предложение по уровню дохода формируем индивидуально после прохождения собеседования с учётом вашего опыта и компетенций.