Су-шеф

Су-шеф ресторана

В ресторанный проект ищем двух сильных су-шефов для организации стабильной и бесперебойной работы кухни.

Основное направление ресторана — домашняя кавказская, авторская и европейская кухня. Нам нужны самостоятельные руководители смены, которые умеют управлять командой, поддерживать единые стандарты и лично контролировать качество блюд на всех этапах.

Основные задачи

— Организация и контроль работы кухни в течение смены;

— Обеспечение бесперебойной работы всех цехов;

— Координация поваров, распределение задач и контроль их выполнения;

— Контроль качества, вкуса, внешнего вида и скорости отдачи блюд;

— Организация утренней смены и обеспечение своевременной подготовки кухни к завтракам;

— Контроль соблюдения рецептур, технологических карт и стандартов подачи;

— Проведение брифингов перед началом смены;

— Контроль заготовок, остатков, маркировки и условий хранения продуктов;

— Формирование заказов на продукты и контроль их рационального использования;

— Участие в приёмке сырья и проверка его качества;

— Снижение списаний и участие в контроле себестоимости;

— Проведение инвентаризаций совместно с шеф-поваром;

— Обучение, адаптация и развитие сотрудников кухни;

— Контроль санитарного состояния кухни и соблюдения требований пищевой безопасности;

— Участие в проработке новых блюд, сезонных предложений и меню завтраков;

— Замещение шеф-повара в его отсутствие;

— Передача полной информации следующей смене.

Наши ожидания

— Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 2 лет;

— Уверенное знание европейской кухни;

— Опыт работы с завтраками и понимание специфики утренней отдачи;

— Умение организовать работу кухни в условиях высокой загрузки;

— Опыт управления сменой и командой поваров;

— Знание технологических процессов, санитарных норм и товарного соседства;

— Умение работать с технологическими картами, заявками и инвентаризациями;

— Ответственность за результат всей смены, а не только своего участка;

— Высокая скорость работы, организованность и внимание к деталям;

— Готовность лично участвовать в приготовлении блюд и помогать команде в часы пик;

— Наличие действующей медицинской книжки или готовность её оформить.

Мы предлагаем

— Сменный график 5/2, 6/1;

— Стабильную заработную плату с выплатами два раза в месяц;

— Официальное оформление;

— Корпоративное питание;

— Современную оборудованную кухню;

— Поддержку шеф-повара и управляющей команды;

— Возможность профессионального роста внутри проекта;

— Участие в разработке меню и развитии концепции ресторана.