Шеф-бариста

🔹 Кто мы?

СантОноре – сеть кафе-кондитерских с особой французской атмосферой. Всё создаётся с заботой о человеке и вниманием к каждой детали. Любовь и забота проявляются в изделиях, сервисе и отношении друг к другу. Благодаря этому в СантОноре чувствуешь себя уютно, как дома, в любящей семье.

Обязанности:

1. Аудит филиалов и контроль качества

• Проведение первичного аудита кондитерских (меню бара) и сотрудников: оценка текущих навыков и соответствия стандартам.

• Ежемесячный аудит каждого кафе: качество зерна, настройка помола, вкус напитков, соблюдение рецептур.

• Контроль качества и свежести зерна, настройка кофемолок.

• Проверка соблюдения санитарных норм и стандартов безопасности на баре.

2. Обучение и развитие команды:

• Обучение новых сотрудников приготовлению кофе и работе с оборудованием.

• Проведение регулярных тренингов и аттестаций для действующей команды — не реже 1 раза в месяц.

• Наставничество и передача стандартов сервиса.

3. Экономика бара и оптимизация меню:

• Контроль себестоимости напитков и минимизация списаний.

• Оптимизация меню: анализ рентабельности позиций, вывод неликвидных позиций, акцент на маржинальных напитках.

• Взаимодействие с поставщиками оборудования и ингредиентов.

Требования:

• Опыт работы бариста, шеф-бариста.

• Опыт обучения, наставничества или проведения аттестаций.

• Понимание экономики барного меню: себестоимость, списания, рентабельность позиций.

• Знание технологий приготовления кофе, методов настройки помола и работы с оборудованием.

• Понимание санитарных норм и стандартов безопасности на пищевом производстве.

• Готовность к разъездной работе (около 10 посещений филиалов в месяц).

• Аккуратность, ответственность, системный подход.

Условия:

• График: Постоянная работа, разъездной характер. Около 10 плановых посещений филиалов в месяц + подготовка отчётов.

• Возможности: Влияние на стандарты качества сети, участие в формировании барного меню, развитие команды.