Повар су шеф

Ищем талантливого су шефа, который готов взять на себя ответственность за кухню и вдохновлять команду на создание кулинарных шедевров

Обязанности

— Обеспечивать ежедневное приготовление блюд согласно утверждённым рецептурам и технологическим процессам.

— Контроль готовности станций и комплектности к открытию ресторана.

— Управление операционной работой кухни в смене: распределение задач, контроль таймингов и коммуникация станций.

— Контроль качества подачи и соответствия блюд стандартам; оперативное устранение отклонений.

— Разработка мероприятий по повышению качества приготовления блюд, напитков, кулинарных изделий и эффективности работы подчиненных.

— Организация приема, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря.

— Оценка потребности в материальных и иных ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы кухни.

— Ведение учёта запасов, контроль списаний и минимизация потерь в рамках утверждённых целевых показателей.

— Проведение обучения и ежедневная отработка техник у линейного персонала; наставление на соблюдение стандартов.

— Обеспечение исполнения требований НАССР и санитарных норм, проведение ежедневных обходов и ведение журналов.

— Ведение операционных отчётов по ключевым показателям смены и разработка корректирующих мер.

— Замещение шефповара в его отсутствии по операционным вопросам.

— Участие в тестировании новых блюд и внесении предложений по технологическим картам.

Требования

— Опыт работы су шефом или на аналогичной позиции от 1 года

— Знание технологий приготовления блюд

— Умение работать в команде и руководить коллективом

— Ответственность и организованность

Условия

— Стабильная работа в ресторане

— Дружный коллектив

— Возможности для профессионального роста