Шеф повар

Шеф-повар / Бренд-шеф (кафе на первой линии / набережная Коктебеля)

О компании: Уютное кафе с видом на Коктебельский залив. Работаем в сезон (май–октябрь), большой поток гостей (туристы + местные). Формат: средний чек, домашняя/средиземноморская/крымская кухня, завтраки, десерты, морепродукты, гриль.

Обязанности:
— Полный контроль кухни: от приемки товара до выдачи блюд.
— Составление сезонного меню и ТТК (упор на локальные продукты — рапаны, ставрида, мидии, овощи, зелень).
— Контроль за списаниями, себестоимостью блюд (фудкост) и наценкой.
— Управление бригадой (от 2 до 5 поваров + мойка/заготовка).
— График поставок: подстройка под привоз свежей рыбы и зелени.
— Обеспечение санитарных норм (особенно важна свежесть продуктов в жару).
— Участие в инвентаризациях и отчетность перед управляющим.

Требования:
— Опыт работы шеф-поваром от 2 лет (в курортных городах приветствуется).
— Умение работать быстро и качественно во время «волны» (обед и ужин).
— Знание крымской кухни, технологий приготовления рыбы/морепродуктов.
— Желание готовить авторские завтраки и десерты (как торговая точка на набережной).
— Навыки обучения персонала на месте (сезонные повара).
— Готовность к проживанию в Коктебеле или близлежащих поселках (Курортное, Щебетовка). Возможно предоставление хостела/комнаты.

Условия:
— Заработная плата: оклад (от 90 000 ₽) + % от выручки кухни (ежемесячно 10-15% при перевыполнении плана) или % от прибыли. На руки — от 110 000–150 000 ₽ в сезон.
— Сезон с проживанием: май – середина октября.
— Питание (горячие обеды для персонала) включено.
— Компенсация трансфера (билеты туда-обратно) при отработке полного сезона.
— Помощь с жильем (скидка 50% или комната в доме для персонала у набережной).
— Рабочая форма предоставляется.
— График: 5/2, 6/1 или плавающий (под ваш контроль) — обсуждаемо, но в пик сезона смены по 10-12 часов.

Важно:
— Работа в режиме «коворкинг» с пляжной зоной (часть блюд — take-away).
— Высокая скорость обслуживания: гость не должен ждать более 15 минут.

Как откликнуться:
Пришлите резюме или видео-визитку с 2-3 вашими «коронными» блюдами. Обязательно укажите опыт работы в кафе на набережных или в высокопроходимых местах.

Прямой работодатель, без кадрового агентства. Выход на смену — за 3 дня до открытия сезона (апрель–май).

Совет для соискателя: Если вы едете из другого региона, уточните про частичную компенсацию дороги и условия проживания заранее — в Коктебеле в сезон с этим сложно. Многие работодатели готовы встретить с вокзала в Симферополе.