Шеф-повар

Цели:

• Стабильное высокое качество блюд

• Отсутствие плохих отзывов по кухне

• Выполнение норм чистоты по бланку проверки кухни

• выполнение требования по себестоимости

• исполнение базовых нормативов по порче и служебному питанию

• отсутствие недосдач по итогам инвентаризациям

Обязанности:

• Самостоятельное Составление ТТК и расчет себестоимости
• Личное присутствие на рабочих сменах в качестве руководителя производства
• Обучение и аттестация поваров
• Обеспечение бесперебойной работы кухонного оборудования и контроль своевременного его обслуживания
• Контроль качества отдачи блюд
• Контроль себестоимости
• Работа с претензиями, включая личное участие в решение вопроса с гостями
• Поддержание санитарных норм
• Закупка продуктов и контроль качества продуктов
• Учет сырья и разбор инвентаризаций
• Выбор посуды для подачи блюд

График:

• Обязательные личные ночные смены на кухне