Су-шеф кухни

Сеть кафе Лаки Кинг в поисках Су-шефа в свою команду!
Мы хотим: обеспечить бесперебойную и качественную работу всех станций (горячий цех, пицца, роллы), соблюдение единых стандартов отдачи блюд и работу с заготовками фабрики кухни. Вы — отвечаете за дисциплину, технологию и стабильность результата в смене.

Если готовы присоединиться- ждем вашего отклика

Задачи :

1. Контроль персонала
• Управление сменой: расстановка поваров по станциям, контроль выхода на смену, перерывы, дисциплина.
• Адаптация и контроль работы иностранных поваров (языковой барьер — через визуальные стандарты, чек-листы, демонстрацию).
• Проведение коротких брифингов перед сменой и разборов по итогам (качество, скорость, ошибки).
• Обучение на местах: правильная сборка блюд, работа с оборудованием, безопасность.
2. Качество заготовок с фабрики кухни
• Приёмка полуфабрикатов и заготовок: проверка органолептики, температуры, сроков, маркировки, веса.
• Контроль дефростации, хранения и расхода заготовок (FIFO/FEFO).
• Своевременное выявление брака и оперативная связь с фабрикой кухни по качеству и недопоставкам.
• Минимизация списаний и потерь при работе с готовыми заготовками.
3. Единые стандарты отдачи блюд
• Контроль сборки и подачи на всех трёх станциях строго по технологическим картам и фото-стандартам.
• Выборочная и тотальная проверка блюд на выходе (вес, состав, температура, визуал, упаковка).
• Недопущение «самодеятельности» поваров: только утверждённые ингредиенты и пропорции.
• Контроль времени отдачи (тайминги) и синхронизация станций при комплексных заказах.
4. Операционное управление кухней
• Открытие/закрытие смены: чек-листы, санитария, исправность оборудования.
• Ведение учёта: списания, остатки, заявки на пополнение.
• Соблюдение СанПиН, ХАСПП, пожарной безопасности и техники безопасности.

Для нас очень важен:

• Опыт от 2 лет на позиции су-шефа / бригадира кухни (паназиатская кухня, роллы, пицца — приветствуется).
• Опыт управления командой от 5 человек, в т.ч. иностранными сотрудниками.
• Понимание технологии работы с заготовками и полуфабрикатами (фабрика кухни).
• Умение читать и внедрять технологические карты, фото-стандарты, чек-листы.
• Знание СанПиН и базовых принципов ХАСПП.
• Готовность работать в высоком темпе и личным примером показывать стандарт.
Будет плюсом:
• Опыт запуска кухни или станции с нуля.
• Опыт работы с iiko (учёт, стоп-листы).

Мы предлагаем:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Конкурентная заработная плата: смена/6000 руб (на руки) + премия по результатам работы кухни филиала
• Питание на смене, униформа.
• Обучение и адаптация под стандарты бренда.
• Возможность карьерного роста до шеф-повара.