Су-шеф (Азиатская кухня)

Новый азиатский проект с акцентом на мясо и гриль

Мы запускаем новый гастрономический проект на стыке азиатской кухни, качественного мяса и огня. Ищем сильного, вовлечённого специалиста, который умеет не только организовывать работу кухни, но и самостоятельно работать с продуктом, разделывать мясо и уверенно вести гриль. Нам нужен человек, который сочетает в себе мышление су-шефа, навыки мясника и мастерство гриль-шефа. Тот, кто понимает кухню не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения процессов, команды, качества и экономики.

Чем предстоит заниматься

• Участвовать в запуске проекта и выстраивании кухонных процессов с нуля.
• Организовывать ежедневную работу кухни, контролировать заготовки, выдачу и соблюдение стандартов.
• Работать с мясом: приёмка, оценка качества, разделка, обвалка, порционирование и подготовка к приготовлению.
• Самостоятельно работать на гриле, контролировать прожарку, вкус и стабильность блюд.
• Разбираться в техниках азиатской кухни, маринадах, соусах и сочетаниях вкусов. Контролировать фудкост, потери, списания и рациональное использование продукта.
• Следить за соблюдением санитарных норм, хранением продуктов и чистотой рабочих зон.
• Координировать работу поваров, обучать команду и поддерживать высокий уровень дисциплины на кухне.
• Взаимодействовать с шеф-поваром и участвовать в развитии меню, проработках и совершенствовании блюд.

Что мы ожидаем от кандидата

• Опыт работы су-шефом, шеф-де-парти или сильным линейным поваром с управленческим потенциалом.
• Практические навыки мясника: понимание разных отрубов, умение работать с целыми кусками мяса и грамотно готовить продукт к работе.
• Уверенная работа на гриле: контроль температуры, времени, прожарки и качества готового блюда.
• Понимание операционной работы кухни: заготовки, планирование, организация смены, контроль остатков и себестоимости.
• Умение работать руками и при этом видеть всю кухню целиком.
• Ответственность, системность, скорость и внимание к деталям. Готовность включаться в работу на всех этапах — от подготовки продукта до управления сменой.
• Интерес к азиатской гастрономии и желание развиваться вместе с новым проектом.

Что мы предлагаем:

• Участие в запуске нового проекта и возможность влиять на процессы с самого начала.
• Работу с качественным мясом, грилем и интересной азиатской концепцией.
• Возможность участвовать в формировании меню и стандартов кухни. Пространство для профессионального развития.
• Ставка за смену 6500р, выплаты 2 раза в месяц.
• Полностью белая ЗП.
• График работы 5/2.

Кого мы ищем Нам нужен не кабинетный менеджер и не повар, который умеет работать только на одной станции. Мы ищем универсального профессионала, который может организовать кухню, поставить задачу команде, проконтролировать результат и при необходимости самостоятельно выйти на разделку или гриль.