Шеф-повар

"Пейзаж" - видовой ресторан в Приморском районе, где встречаются вкусы кавказской и европейской кухни, в поисках бренд-шефа!

Мы в поисках профессионала, который возьмёт на себя развитие гастрономической концепции, управление кухней и создание стабильного результата, а именно высокий вкус, безупречная подача, эффективная команда и контролируемая себестоимость.

Для нас важны?

- узнаваемый вкус и авторский почерк;

- стабильность каждого блюда;

- чистота, порядок и профессиональная культура на кухне;

- развитие команды и постоянное совершенствование процессов.

Что мы ожидаем?

- опыт работы шеф-поваром в ресторане высокого уровня от 3-6 лет;

- практический опыт управления кухней и командой;

- уверенное знание кавказской и европейской кухни;

- понимание принципов современной авторской кухни и гастрономической подачи;

- знание методов расчета себестоимости, фудкоста, лаборкоста, списаний и выхода блюда.

Чем предстоит заниматься?

- развивать и поддерживать концепцию кавказской-европейской кухни;

- создавать новые блюда, сезонные предложения и специальное меню;

- отслеживать гастрономические тренды , сезонность продуктов и актуальные предложения рынка;

- обеспечить единый стандарт вкуса, текстуры, температуры и подачи;

Меню и документация

- составлять и контролировать технологические и калькуляционные карты;

- разрабатывать станционные карты, инструкции и чек-листы для кухни;

- контролировать актуальность рецептур, норм закладки, выхода блюд и входящих цен;

- контролировать расхождения между фактической рецептурой, меню и документацией.

Управление кухней:

- организовывать бесперебойную работу кухни и всех производственных процессов;

- выстраивать эргономику рабочих станций и контролировать скорость отдачи блюд;

- контролировать исправность, рациональное использование и своевременное обслуживание оборудования;

- формировать профессиональную и устойчивую команду кухни;

- проводить регулярные инструктажи, обучения, мастер-классы и аттестации;

- ставить понятные задачи, давать конструктивную обратную связь и развивать сотрудников.

Экономика и закупка

- контролировать с/с блюд, фудкост и производственные продажи;

- анализировать продажи, товарооборот и эффективность ассортиментной матрицы;

- минимизировать списания, потери и неэффективное использование продуктов;

- работать с поставщиками, отслеживать закупочные цены и искать более выгодные условия.

Безопасность и стандарты

- контролировать соблюдение сан. норм, правил личной гигиены и требований к хранению труда;

- контролировать ведение установленного документооборота и производственной отчетности.