Шеф-повар

Мы ищем шеф-повара, который возьмет на себя кухню городского бистро и станет одним из ключевых людей проекта.

Наш формат — современное городское бистро с собственной пекарней: понятная, вкусная еда на каждый день, качественные продукты, сильная выпечка и блюда, ради которых хочется возвращаться.

Нам нужен не просто хороший повар, а человек, который умеет создавать кухню как систему: формировать меню, управлять командой, держать качество, контролировать себестоимость и при этом сохранять вкус и характер проекта.

Что предстоит делать

— Разрабатывать и обновлять меню бистро совместно с собственником / командой проекта

— Создавать блюда, подходящие концепции городского бистро и пекарни

— Организовывать стабильную работу кухни

— Формировать и обучать команду поваров

— Контролировать качество блюд, вкус, подачу и скорость отдачи

— Разрабатывать и контролировать технологические карты

— Следить за food cost, списаниями и эффективным использованием продуктов

— Участвовать в выборе поставщиков и контролировать качество сырья

— Организовывать заготовочные процессы и работу кухни в течение дня

— Контролировать санитарные нормы, чистоту и порядок на производстве

— Работать в связке с пекарней, управляющим и собственником

— Развивать меню: сезонные блюда, завтраки, специальные предложения и новые позиции

Кого мы ищем

Нам подойдет человек, который:

— Имеет опыт работы шеф-поваром / су-шефом в сильном городском ресторане, кафе или бистро

— Хорошо понимает современную комфортную еду и продукты

— Умеет делать блюда одновременно вкусными, понятными гостю и экономически эффективными

— Знает принципы расчета себестоимости и управления food cost

— Умеет выстраивать процессы, а не только хорошо готовить

— Может собрать вокруг себя сильную команду и быть для нее лидером

— Требователен к качеству, но умеет работать с людьми

— Спокоен в операционной работе и способен принимать решения

— Любит продукт, кухню и гостеприимство

Опыт работы с завтраками, выпечкой, хлебом или bakery-концепциями будет большим преимуществом.