Заведующий производством

Вакансия: управляющий производством

Ищем опытного специалиста, способного обеспечить стабильную и эффективную работу производственного цеха, соблюдение стандартов качества и безопасности, а также участвовать в развитии продуктовой линейки.

Основные обязанности

Вы будете отвечать за полный цикл управления производством, включая:

• Ежедневное планирование производственной деятельности: формирование плана выпуска продукции с учётом текущих заказов, остатков сырья и сроков годности, распределение задач между сменами, контроль принятия смен и своевременной отгрузки.
• Обеспечение контроля качества и безопасности продукции в соответствии с принципами ХАССП: организация входного контроля сырья, контроль технологических этапов (от обработки до упаковки), ведение обязательной документации и отчётности, проведение внутренних аудитов, оперативное устранение выявленных нарушений.
• Управление запасами и складским учётом: контроль остатков, сроков годности, соблюдение принципа ротации FIFO, минимизация списаний и пересортицы. Обеспечение соответствия данных в учётной системе (в том числе iiko) фактическому наличию на складе; оперативное выявление и устранение расхождений.
• Оптимизацию производственных процессов: выявление и устранение узких мест, сокращение потерь времени и сырья, стандартизацию операций, разработку и внедрение чек - листов и инструкций, обеспечивающих стабильное качество работы даже в условиях высокой нагрузки.
• Управление персоналом: обучение и адаптация сотрудников, постановка задач, контроль исполнения, предоставление обратной связи, поддержание дисциплины и стандартов работы.
• Контроль санитарно-гигиенического состояния производства: организация и контроль регулярной уборки и дезинфекции производственных зон (включая зоны работы с сырым мясом, выпечкой, посудой, санузлами) в соответствии с утверждёнными регламентами и с применением соответствующих моющих и дезинфицирующих средств; контроль состояния оборудования и инвентаря.
• Ведение и актуализацию внутренней документации: технологических карт, инструкций, регламентов, актов, документов по материальной ответственности.
• Взаимодействие с другими подразделениями: согласование графиков поставок и отгрузок, обсуждение изменений ассортимента и запуска новых позиций, обеспечение своевременного информирования о производственных ограничениях и потребностях.
• Подготовка производства и комплекта документов для прохождения аудитов торговых сетей и допуска продукции к реализации: обеспечение соответствия производственных процессов требованиям ретейлеров по санитарии, прослеживаемости сырья и готовой продукции, маркировке, упаковке и условиям хранения; актуализация технологических карт, программ производственного контроля и иной сопроводительной документации в соответствии со стандартами сетей.
• Обеспечение готовности к проверкам контролирующих органов и организация взаимодействия с ними: поддержание производственной площадки и документации в состоянии, соответствующем действующим санитарно-гигиеническим, ветеринарным и иным обязательным требованиям; координация действий персонала во время проверок, предоставление запрашиваемых сведений и документов, контроль исполнения выданных предписаний и сроков устранения замечаний.

Отдельное направление работы - участие в разработке новых блюд и обновлении меню от первоначальной идеи до серийного выпуска. В ваши задачи входит оценка технологической реализуемости и экономической целесообразности новых позиций: расчёт себестоимости, оценка трудоёмкости, анализ возможностей производственной площадки (оборудования, мощностей, штатных ресурсов). Вы обеспечите проработку рецептуры и технологии до уровня, гарантирующего воспроизводимость результата: любой сотрудник сможет приготовить блюдо в полном соответствии со стандартом. Вы будете сопровождать запуск новинки - от пробной партии до включения в серийное производство, контролируя стабильность качества и соблюдение утверждённых параметров.

Требования к кандидату

Мы ожидаем, что вы:

• имеете опыт работы в должности управляющего, заведующего производством или аналогичной руководящей позиции в сфере общественного питания или пищевого производства не менее 2 лет;
• обладаете практическими знаниями и опытом внедрения принципов ХАССП, понимаете специфику организации производственного контроля и ведения соответствующей документации;
• умеете выстраивать и стандартизировать процессы, разрабатывать понятные инструкции и чек-листы, обучать персонал и поддерживать дисциплину исполнения стандартов;
• имеете практический опыт работы с iiko
• знаете и применяете на практике принципы эффективного управления запасами, умеете минимизировать потери и списания;
• способны оценивать и планировать производственные процессы, выявлять узкие места и предлагать решения по их устранению;
• ответственно подходите к вопросам санитарии и гигиены, понимаете специфику работы с разными производственными зонами и требования к их уборке и дезинфекции.
• наличие подтверждённого опыта подготовки производства и документации для прохождения аудитов торговых сетей, включая выполнение требований по прослеживаемости, санитарии и маркировке.
• опыт взаимодействия с контролирующими органами, успешного прохождения проверок и отработки замечаний/предписаний.

Дополнительным преимуществом будет знание принципов бережливого производства и опыт внедрения улучшений в производственные процессы, наличие подтверждённого опыта подготовки производства и документации для прохождения аудитов торговых сетей, включая выполнение требований по прослеживаемости, санитарии и маркировке.

Условия работы

• стабильная занятость в развивающейся компании;
• возможность влиять на процессы, предлагать и внедрять собственные решения при поддержке руководства;
• предоставление необходимых ресурсов для выполнения поставленных задач.
• доход выше рынка при достижении поставленных задач и поддержании высокого уровня работы производства

Как откликнуться

Пожалуйста, направьте резюме и краткое сопроводительное письмо (один абзац), в котором расскажите о своём опыте управления производством, ключевых налаженных процессах и достигнутых результатах. Приветствуется указание конкретных показателей эффективности (например: снижение списаний на X %, сокращение времени подготовки смены на Y минут, уменьшение количества нарушений после внедрения чек-листов в Z раз и т. п.). При наличии примеров разработанных вами инструкций, чек-листов или регламентов - приложите их к отклику.

Мы ищем ответственного и вовлечённого партнёра по производству - специалиста, который готов взять на себя ответственность за результат и обеспечить стабильную, качественную и эффективную работу цеха. Ждём ваш отклик.