Су-шеф (запуск нового проекта)

Привет! Мы - команда проектов О.Ж. Грант бар и «Общество выпитых рюмок», и мы открываем новый проект: чебуречную с пивом в самом центре Ростова, на Газетном.

Идея простая и амбициозная: лучшие чебуреки в городе с разными начинками, от классического мяса до краба и креветки, и 10–12 кранов пива и сидра. Демократичный формат с тем же вниманием к продукту, за которое нас знают.

О.Ж. Грант с 2017 года развивает барную культуру Ростова и признан лучшим баром Юга России по версии WHERETOEAT SOUTH 2024. Мы привозим в город лучших барменов и шефов страны, проводим тренинги, гостевые смены и гастроужины. Мы ценим амбициозных людей, которые горят своим делом и хотят развиваться в нём.

Мы ищем су-шефа, который примет участие в запуске кухни с нуля, соберёт свою команду и станет её руководителем.

На старте ты работаешь вместе с бренд-шефом Виктором Пономарёвым (ex. бренд-шеф ресторанов «Супра», Владивосток): под его руководством вы вместе создаёте меню, отрабатываете тесто и начинки, создаете ТТК и настраиваете процессы. В дальнейшем кухня полностью переходит к тебе.

Что мы предлагаем:

• Доход 90 000-120 000 ₽ на руки: оклад 90 000 ₽ + ежемесячный KPI до 30 000 ₽ за фудкост, списания, качество продукта и порядок на кухне. Все показатели прозрачные и заранее согласованные
• График: на подготовке к открытию ненормированный график вместе с командой запуска (до 12ч в день); после открытия - 5/2, в будни с 12:00 до 22:00, в выходные с 14:00 до 00:00
• Запуск с нуля и обучение у бренд-шефа одной из лучших сетей России
• Возможность собрать собственную команду
• Рост до шеф-повара проекта в дальнейшем
• Скидка 30% во всех заведениях команды
• Официальное оформление по ТК РФ

Чем ты будешь заниматься:

• Вместе с бренд-шефом запустишь кухню: меню, рецептуры, ТТК, заготовки, подготовка к открытию.
• Подберёшь, обучишь и будешь вести команду поваров: графики, контроль смен, стандарты.
• Будешь каждый день держать качество и скорость отдачи.
• Будешь отвечать за закупки, приёмку, ротацию и работу с поставщиками.
• Будешь контролировать фудкост и списания, проводить инвентаризации.
• Будешь соблюдать СанПиН и ХАССП и следить, чтобы их соблюдала вся кухня.

Что мы ждём:

• Опыт су-шефом, старшим поваром или заведующим производством от 1–2 лет.
• Опыт работы с тестом и фритюром будет большим плюсом, опыт открытия заведений - огромным плюсом
• Умение подбирать и вести людей и держать стандарт, даже когда никто не проверяет.
• Понимание себестоимости: знаешь, как устроен фудкост, и готов за него отвечать.
• Готовность выйти в ближайшее время: мы открываемся совсем скоро!

Откликайся и присоединяйся к нашей команде!