Су-шеф в ресторан-пивоварню в центре

«Градъ Петровъ» — ресторан‑пивоварня, расположенный на стрелке Васильевского острова в историческом здании. Мы работаем уже более 20 лет: варим живое нефильтрованное пиво (5 сортов) и готовим понятные блюда русской и европейской кухни. Можно добраться от нескольких станций метро (ориентир. 15–20 минут)

Что предлагаем:

• График фиксируем на месяц вперёд
• Выплата зарплаты 2 раза в месяц
• Медкнижка за счёт компании
• Развозка после 00:00 в пт/сб
• Бесплатное стафф питание и напитки
• Перспектива карьерного роста
• Дружный адекватный коллектив

Какие условия:

• Оплачиваемая стажировка (2-4 дня)
• Оклад: 5 500 ₽ (старт)→ 6 000 ₽ (после аттестации)
• Смена 12 часов: оплата по часам (500 ₽/час)
• График 2/2, 3/3, 4/2 (обсуждаем)
• 5 000 ₽ бонус за стабильность (после 20 смены)
• 8 000 ₽ по программе «Пригласи друга»
• KPI (дисциплина, скорость, точность) / Премия (% от оборота кухни)
• Доход (₽/мес) = Оклад × Кол-во смен + KPI/премия + Переработки + Бонусы
• Пример: 18 смен × 6 000 ₽ + KPI 6 800 ₽ + Бонус 5000 ₽ = 119 800 ₽
• Индексация оклада после испытательного срока

Ваши задачи:

• Контроль открытия смены: персонал, оборудование, заготовки
• Приготовление блюд по ТТК: соблюдение граммовок, технологий
• Приёмка продуктов: количество, качество, свежесть, вес
• Контроль хранения/списания сырья: маркировка, сроки
• Контроль чек-листов: открытие/закрытие, санитария
• Обучение и адаптация поваров: ввод, стандарты, работа по ТТК
• Координация поваров: распределение станций, приоритеты
• Контроль качества отдачи: соответствие ТТК, подача, скорость
• Оптимизация списаний: контроль процессов, заполнение бланков
• Составление плана заготовок: по продажам, стоп-листам, предзаказам
• Формирование списка заказа продуктов: остатки, потребность
• Взаимодействие с командой: чёткая передача смены, помощь
• Проведение ген уборок и инвентаризаций: график, контроль
• Участие в проработке новых блюд и оптимизации текущих ТТК