Заведующий производством (пищеблок) (г. Пушкино)

Вакансия компании Санаторий «Виктория» - пушкинский филиал АО «ЦСТЭ» (холдинг)
Санаторий расположен в экологически чистой зоне Подмосковья - в 37 км от Москвы в Пушкинском районе, на территории 7 га. Благоустроенная территория (7 га) окружена массивом смешанного леса с прогулочными тропинками. Прекрасная природа, тишина и прозрачный чистый воздух наполнят Вашу душу радостью, а тело - здоровьем и силой.

Обязанности

Организация производственной деятельности:
-Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока санатория.
- Обеспечение бесперебойного и ритмичного выпуска продукции собственного производства в соответствии с утвержденным меню, производственными заданиями и стандартами качества.
- Организация работы подразделения в соответствии с действующими технологиями, нормативами и стандартами общественного питания.

Планирование и обеспечение производства:
- Формирование заявок на продукты питания, сырье и полуфабрикаты.
- Контроль своевременного получения продукции со склада.
- Контроль ассортимента, количества, качества и сроков годности поступающих продуктов.
- Разработка и корректировка меню с учетом лечебных диет, сезонности и потребностей отдыхающих.
- Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарной продукции.

Контроль качества продукции:
- Контроль соблюдения технологических карт и рецептур.
- Контроль норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
- Проведение бракеража готовых блюд.
- Обеспечение высокого качества выпускаемой продукции и соблюдения стандартов обслуживания гостей санатория.
- Контроль соблюдения правил хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Управление персоналом:
- Организация работы поваров, кухонных работников и другого персонала пищеблока.
- Расстановка сотрудников по рабочим местам.
- Составление графиков работы и табелей учета рабочего времени.
- Проведение производственных инструктажей.
- Организация обучения, наставничества и повышения квалификации сотрудников.
- Контроль соблюдения трудовой дисциплины и правил внутреннего трудового распорядка.

Санитария, охрана труда и безопасность:
- Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологических требований.
- Контроль соблюдения сотрудниками правил личной гигиены.
- Обеспечение соблюдения требований охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.
- Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и инвентаря.

Документооборот и отчетность:
- Организация учета производственной деятельности.
- Контроль ведения производственной документации.
- Подготовка и своевременное предоставление отчетности.
- -Анализ производственных и экономических показателей деятельности пищеблока.
- Участие в мероприятиях по повышению эффективности работы подразделения и оптимизации затрат.

Требования

- Высшее профессиональное образование.
- Стаж работы в сфере общественного питания не менее 3 лет.
- Профессиональные знания.

Кандидат должен знать:
- Организацию и технологию производства на предприятиях общественного питания.
- Ассортимент блюд и требования к их качеству.
- Основы рационального, лечебного и диетического питания.
- Порядок составления меню и лечебных рационов.
- Правила учета, хранения и выдачи продуктов.
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- Основы калькуляции блюд и ценообразования.
- Стандарты и технические условия на продукты питания.
- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Устройство, технические характеристики и правила эксплуатации технологического оборудования.
- Требования санитарного законодательства.
- Основы экономики, организации труда и управления персоналом в общественном питании.
- Требования охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.

Условия

- График 5/2 с 08:00-17:00.
- Обучение.
- Своевременная выплата заработной платы.
- Оклад.
- Возможно проживание на территории (при необходимости).
- Устройство в соответствии с ТК РФ.
- Амбициозный, дружный и целеустремленный коллектив.
- Адрес места работы: Московская обл., г. Пушкино, деревня Раково, тер санаторий Виктория, д. 1 стр. 1.