Шеф-кондитер

Обязанности:

1. Основные:

цель должности: поддержание действующего и создание прибыльного ассортимента выпускаемой кондитерской продукции, отвечающего концепции заведений - сети из 2 небольших кафе - кондитерских, работающих на рынке Москвы в премиальном сегменте уже более 20 ти лет " Хлеб энд Ко". Обеспечение единого стандарта стабильности качества, вкуса, приготовление строго по действующим ТТК

подчинение: управляющему сетью, владельцам.

в подчинении: повара - универсалы (кондитер 1 чел, пекарь - кондитер 1 чел, пом кондитера - мойщица 1 чел)

ключевая задача: оптимизация процессов: быстро, полезно, вкусно, безопасно и снижение себестоимости.

2. Должностные обязанности:

Работа в смене :

-принятие заказа от наших двух кондитерских и других покупателей, проверка отгрузки за предшествующий день, разбор недовоза, иных замечаний. Заказ продуктов, распределение обязанностей (заказа) на смену, 100% выпуск за смену заказа.

Разработка и внедрение нового ассортимента:

-проработка новых позиций изделий, составление ТТК, расчет себестоимости

-внедрение спецпредложений, обновление ассортимента в соответствии с трендами на постоянной основе,

Операционное управление кухней:

1. СТАНДАРТИЗАЦИЯ:

-обеспечение идентичности и стабильности стандартов выпускаемой продукции

2. КОНТРОЛЬ ЗАКУПОК:

-поиск качественного сырья цена /качество , контроль заказов

3. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ:

проведение регулярных полных /частичных инвентаризаций, анализ и минимизация списаний,

4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕСПЕРЕБОЙНОЙ РАБОТЫ КУХНИ:

-поиск персонала, обучение персонала, составление графика работы, плановые и форс мажорные замены,

-Аттестация (проверка знаний ТТК и технологий в приготовлении изделий) персонала кухни на постоянной основе,

5. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ :

-строгое соблюдение санитарных норм и правил САНПИН,

- организация и выполнение на кухнях установленных САНПИНОМ правил для общественного питания,

-контроль маркировок, срока годности, товарного соседства, контроль за проведением генеральных уборок,

-контроль за рабочим состоянием технологического оборудования,

-контроль и проведение тренировок с работниками кухни по пожарной безопасности,

6. РАБОТА С ГОСТЯМИ КАФЕ:

-обратная связь по меню : разбор жалоб, предложений и тд,

-каждая жалоба на изделие должна быть отработана в полном объёме.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

-за превышение установленного уровня себестоимости,

-за превышение расходов по ФОТ свыше утвержденных,

-за несоблюдение действующих норм САНПИН, (штрафы от контролирующих организаций),

-за срыв бесперебойной работы кухни

-за системные жалобы гостей на продукцию

• Опыт работы шефом не менее 5-6 лет в премиальных (преимущественно) в сетевых ресторанах /кафе

• график работы 5/2
• с 9.00 до 20.00 (в штатном режиме)
• питание по меню
• возможность получения за счет компании дополнительного обучения в кондитерском деле у известных кондитеров Москвы,