Шеф - повар

Шеф-повар
Москва / Санкт-Петербург (с перспективой масштабирования)
О проекте:
Мы — команда стрит-фуда нового поколения «В идеале». Создаем современный fast food формат — честный, технологичный и понятный. Трансформируем классический быстрый фуд: уходим от случайности и нестабильного качества в сторону прозрачной кухни, внимания к каждому ингредиенту и стабильного вкуса.
Сейчас мы запускаем пилотный проект со специализацией на шаурме и картофеле, чтобы отточить продукт, процессы и сервис.
Следующий этап — масштабирование в полноценную систему быстрого питания с понятной и сильной моделью под франшизу.
Наша цель — сформировать новую массовую норму fast food:
понятный продукт, стабильное качество и система, которая масштабируется без потери уровня.
Задачи:
На первом этапе:
Работа в сменах, погружение в операционные процессы кухни
Доработка продукта (шаурма, фри, соусы)
Обучение команды и выстраивание базовых стандартов
Далее:
Систематизация работы кухни
Разработка и внедрение стандартов (техкарты, процессы, сборка)
Оптимизация и выстраивание внутренних процессов
Подготовка концепции к масштабированию и франшизе
Участие в запуске новых точек
Курирование кухни на действующих проектах
Функционал шеф-повара:
Контроль качества продукции и соблюдение стандартов
Управление себестоимостью, работа с фудкостом
Разработка и обновление меню
Организация и контроль работы кухни
Подбор, обучение и развитие персонала
Контроль соблюдения санитарных норм
Продукт:
Текущий ассортимент:
шаурма
фри
соусы
В перспективе:
расширение меню (бургеры, стрипсы и другие позиции fast food)
Требования:
Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2–3 лет
Опыт работы в проектах с высоким потоком (fast food / fast casual)
Желателен опыт участия в масштабировании или франшизе
Понимание процессов стандартизации кухни
Готовность работать в операционке на старте
Системное мышление и управленческие навыки
Условия:
Работа в развивающемся проекте с перспективой масштабирования
Возможность влиять на продукт и процессы
Рост до роли бренд-шефа / операционного руководителя кухни
Участие в запуске новых проектов
Уровень дохода обсуждается с кандидатом