Операционный шеф-повар

Привет! Мы — мясной ресторан TOOTSIE.

Нас вдохновила Тутси Томанез — легендарный пит-мастер из Техаса, которая в свои 90 лет продолжает делать одно из лучших BBQ каждую пятницу. Мы готовим настоящее мясо из смокера, сочные стейки и хиты американской кухни. Наша цель — познакомить Петербург с гастрономией одноэтажной Америки: простой, яркой, сытной и очень вкусной. Наша главная гордость — крутая, стабильная команда, где ценят честность, поддержку и долгосрочные отношения.

Сейчас в поиске Операционного шеф-повара — человека, который выстроит систему в нашем заготовочном цехе и на кухнях ресторанов, обеспечит стабильное качество и будет управлять процессами.

Что мы ожидаем от тебя:

• Опыт работы на позиции шеф-повара, технолога или управляющего производством от 3 лет;

• Опыт управления заготовочным цехом или фабрикой-кухней;

• Глубокое знание технологии приготовления полуфабрикатов, оборудования (вакууматоры, шокеры, пароконвектоматы);

• Понимание систем качества и безопасности (СанПиН, ХАССП) и умение внедрять их на практике;

• Навыки управления себестоимостью, контроля списаний и товарных остатков;

• Умение разрабатывать и внедрять технологические карты, чек-листы, регламенты;

• Опыт управления коллективом: постановка задач, контроль, обучение, мотивация;

• Способность быстро принимать решения в нештатных ситуациях и брать ответственность на себя;

• Наличие санитарной книжки или готовность оперативно её оформить.

Условия работы:

• График: 5/2, выходные воскресенье и понедельник;

• Зарплата: на испытательный срок — 150 000 рублей;

• Выплаты: стабильно 2 раза в месяц — 10 и 25 числа, строго без задержек;

• Официальное трудоустройство по ТК РФ;

• ДМС после первого года работы;

• Питание в ресторанах по food cost — всегда вкусно и сытно;

• Обучение за счёт компании — курсы, тренинги (поддерживаем рост и развитие);

• Реальная возможность влиять на качество продукта и выстраивать процессы с нуля.

Чем надо будет заниматься:

• Управление производством: организация работы заготовочного цеха и кухонь ресторанов, планирование загрузки, контроль соблюдения технологических карт, внедрение системы ХАССП.
• Контроль качества и безопасности: регулярные аудиты полуфабрикатов и готовых блюд, входной контроль сырья, соблюдение сроков годности и условий хранения, разработка и актуализация чек-листов и стандартов качества.
• Управление себестоимостью и закупками: контроль food cost, списаний и товарных остатков, анализ эффективности производства, участие в планировании закупок и взаимодействие с поставщиками.
• Управление командой: подбор, адаптация и обучение сотрудников производства, постановка задач, контроль выполнения, развитие и мотивация персонала.
• Развитие и оптимизация: внедрение новых технологий приготовления и упаковки, оптимизация логистики «цех → ресторан» для сохранения качества продукции.

Почему у нас стоит работать:

TOOTSIE — это не просто ресторан. Это место, где ценят системный подход, качество и людей. У тебя будет реальная возможность выстроить производство с чистого листа, опираясь на поддержку команды и собственников. Если ты готов брать ответственность и хочешь работать в крутой команде — нам по пути.

Как откликнуться:

Если ты чувствуешь, что эта вакансия тебе близка, — не теряйся. Отправляй отклик, звони или пиши в мессенджеры. Расскажи немного о себе, своём опыте и результатах. Будем знакомиться!