Шеф-повар(мясной ресторан,бургерная и мясной бутик)

Ищем крутого шеф-повара на три проекта(мясной ресторан,бургерная и мясной бутик).Есть перспектива стать сетью ....

Обязанности

• Разработка полного меню для мясного ресторана, бургерной и мясного бутика, а также составление всех карт: основное меню, винная карта, коктейльная карта, карта десертов, карта специалитетов и карта мясных полуфабрикатов/нарезок для бутика.
• Полный контроль над кухнями ресторана и бургерной: управление командой до 30 человек, контроль себестоимости, качества и скорости сервиса.
• Организация и полный контроль производства мясных полуфабрикатов для гриля в мясной бутик (стейки, рибай-кап, котлеты, маринады, бургер-патти и т.д.) .
• Контроль качества всей продаваемой в мясном бутике мраморной говядины: приёмка, визуальный и органолептический контроль, работа с поставщиками, консультации клиентов, проведение дегустаций и мастер-классов.
• Соблюдение HACCP, стандартов хранения и безопасности, оптимизация процессов и снижение потерь.
• Закупка оборудования и контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств;
• Проведение ежемесячной инвентаризации
• Заказ товаров у поставщиков, приемка и отпуск продукции

Требования

• Опыт работы шеф-поваром в мясных/стейк-хаусах от 5 лет.
• Обязательный опыт работы с мраморной говядиной (Wagyu, Angus и др.) — знание сортов, мраморности, техник приготовления и хранения.
• Успешный опыт открытия ресторанов/бургерных с нуля .
• Опыт разработки меню и составления винных/коктейльных/десертных карт.
• Лидерские качества, опыт управления командой от 15 человек.
• Готовность к интенсивному графику на этапе запуска.

Условия

• Зарплата + KPI-бонус
• Работа на новорижском направлении
• Оформление по ТК