Бренд-шеф федеральной сети ресторанов грузинская /европейская кухня

В ресторан «Нани» (грузинская /европейская кухня) требуется бренд-шеф .Наша миссия — создавать уникальные гастрономические впечатления для наших гостей, а также быть компанией мечты для наших сотрудников. Мы стремимся к постоянному развитию и внедрению современных технологий для улучшения бизнес-процессов и повышения эффективности, поэтому нам нужен сильный Бренд-шеф, который усилит нашу команду.

Управление кулинарной концепцией:

• Разработка и внедрение сезонного меню (7–15 позиций ежегодно).
• Создание уникального торгового предложения (УТП) с учетом гастрономических трендов.
• Контроль качества сырья, формирование ЛУП (Листа утвержденных продуктов).
• Проведение аудитов «тайный гость» (12 плановых + 12 спонтанных проверок в год).

Оптимизация процессов:

• Внедрение стандартов kitchen management (ТТК, KPI, ППР).
• Управление документооборотом (IIKO, R-Keeper) и техническим состоянием оборудования.
• Минимизация food cost (отклонение ≤ 5%) и контроль бюджета.

Команда и развитие:
— Обучение и аттестация сотрудников (≥ 80% успешной сдачи тестов).
— Адаптация новых поваров (срок — до 30 дней).
— Организация «Командных съездов шеф-поваров» (4 раза в год).

Взаимодействие с отделами:

Координация с маркетингом, HR, закупками и операционным департаментом.

Требования:

• Высшее образование в сфере кулинарного искусства / ресторанного менеджмента.
• Опыт от 5 лет в управлении кухней сетевых ресторанов (HoReCa).
• Экспертиза в грузинской кухне и современных гастротрендах.
• Навыки:
• Расчет себестоимости, управление бюджетами.
• Работа с HACCP, СанПиН, ТК РФ.
• Kitchen management, брокераж, онбординг.
• Готовность к командировкам.

Условия:

• Оформление: по ТК РФ, полная занятость.
• График: гибкий (согласование с руководством).
• Оплата: оклад + квартальные бонусы за выполнение KPI.
• Соцпакет:
• Оплата мобильной связи.
• Скидки в ресторанах сети.
• Участие в гастрономических экспедициях и мастер-классах.
• Локация: Москва (рестораны сети) + командировки в регионы.

Карьерные возможности:

• Развитие личного бренда в рамках компании.
• Работа с профессиональным оборудованием и премиальным сырьем.
• Влияние на стратегию сети и внедрение инноваций.

Как откликнуться:
Отправьте резюме и сопроводительное письмо на почту с темой «Бренд-шеф_ФИО».