Обязанности:

1. Организация производственного процесса в предприятии питания (столовая 800 чел в сервис)

2. Контроль производственных процессов в столовой;

3. Обучение персонала

4. Расстановка сотрудников по рабочим местам.

5. Контроль работы технологического оборудования в столовой;

6. Инициирование и организация проверки сроков годности, контроль ротации продуктов питания, сырья;

7. Анализ остатков сырья и продуктов питания, составление заявки на снабжение (продукты, ТМЦ).

8. Изучение спроса потребителей, его предпочтений;

8. Совместно с технологом составление меню;

9. Контрольные проработки сырья (новые позиции), действующие позиции, требующие проверки и анализа;

10. Прием товара на подотчет, проверка сопроводительной документации;

11. Организация и участие в проведении инвентаризации ТМЦ, анализ результатов инвентаризаций;

12. Материальная ответственность;

13. Организация и проведение VIP обслуживаний, составление актов выполненных работ;

14. Ежемесячное составление актов списания ТМЦ;

15. Контроль качества выпускаемой продукции, проведение бракеража готовой продукции на каждое сервисное обслуживание.

16. Проведение внутреннего аудита ПП по чек – листу, составление плана корректирующих мероприятий, отработка мероприятий.

17. Обеспечение исполнения, утвержденного Заказчиком меню, контроль норм закладки сырья, контроль плановой наценки.

18. Контроль за обеспечением столовой необходимой производственной документацией, своевременное её пополнение.

19. Внесение предложений по улучшению производственной деятельности ПП.

Требования:

Знание всех видов технологического оборудования;
Знание нормативных документов ПОП;
Знание санитарных правил и прочих нормативных документов по санитарии;
Знание правил и норм ОТ и ТБ, ПБ.
Знание правил формирования меню, работы по ТТК, умение провести контрольную проработку блюд и т.п.;
Знание основ учета ТМЦ;
Навыки проведения бракеража готовых блюд;
Уверенный поварской навык на всех технологических операциях, готовность заменить повара в форс – мажорных ситуациях;
Умение работать в условиях многозадачности и высокой интенсивности

Условия:

Работа заведующим производством в Кемерове