Шеф-повар

Обязанности:

4.1.Выполняет «Инструкции по охране жизни и здоровья де¬тей в ДОУ», Санитарно-гигиенические и эпидемиологичес¬кие правила», инструкции по охране труда и технике безопасно¬сти, противопожарные инструкции.
4.2.Участвует в составлении меню на каждый день, принимает продукты из кладовой точно по весу.
4.3. Обеспечивает приготовление вкусной и доброкачествен¬ной детской пищи с соблюдением санитарно-гигиенических тре¬бований, технологий и рецептов блюд в соответствии с режимом ДОУ.
4.4. Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
4.5.Отвечает за санитарно-гигиеническое состояние пищеб¬лока в течение всего дня.
4.6.Несет материальную ответствен¬ность за сохранность продуктов на пищеблоке.
4.7. Проводит бракераж готовой пищи.
4.8. Ведет учет отходов.
4.9. Следит за порядком обслуживания групп.

4.10.Контролирует:

• правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
• соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

4.11. Во время отсутствия повара заменяет его.
4.12. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
4.13. Соблюдает правила личной гигиены, работает в чистой спецодежде и головном уборе.
Обязан

• иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесённых инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении гигиенической подготовке и аттестации. Работники, уклоняющиеся от прохождения медосмотров, профессиональной и гигиенической подготовки, не имеющие личной медицинской книжки установленного образца с результатами медосмотров и профессиональной гигиенической подготовки, к работе не допускаются. (СанПиН).

Должен знать:

• Санитарно-эпидемиологические правила, правила содержания пищеблока.
• Основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста.
• Устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.
• Основы и значения питания детей раннего и дошкольного возраста.
• Характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения.
• Сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд.
• Особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания.
• Параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, жарки, припускания, выпечки.
• Нормы, соотношение и последовательность закладки сырья и используемое оборудование.
• Правила пользования таблицей замены продуктов.
• Правила личной гигиены.
• Способы предупреждения пищевых отравлений.
• Правила внутреннего трудового распорядка.
• На работу принимаются лица, имеющие медицинский допуск к работе.