Бренд-шеф

Обязанности

1. Участие в строительстве и проектировании кухни

• Разработка технологической концепции кухни в соответствии с форматом комплекса.
• Формирование требований к помещениям: зоны хранения, холодный/горячий цех, заготовки, моечная.
• Подбор и согласование оборудования, участие в составлении техпроекта.
• Контроль монтажа и правильной расстановки оборудования (вентиляция, электрика, водоснабжение).

2. Разработка меню и концепции кухни

• Создание полного меню ресторана.
• Проведение дегустаций и финализация рецептур.
• Расчёт себестоимости, food cost и формирование технологических карт.
• Создание стандартов подачи и описаний блюд для команды зала.

3. Формирование команды

• Участие в найме су-шефа, поваров всех цехов.
• Обучение команды технологиям приготовления и стандартам качества.
• Формирование корпоративной культуры кухни и системы коммуникации с залом.

4. Организация кухонных процессов

• Настройка всех процессов.
• Составление чек-листов.
• Контроль санитарных норм и требований безопасности.
• Построение системы закупок и взаимодействия с поставщиками.

5. Предзапуск и открытие ресторана

• Подготовка кухни к тестовым сменам.
• Контроль качества, скорости и стабильности блюд в период запуска.

6. Операционное управление после запуска

• Поддержание стабильного качества блюд и процессов.
• Обновление сезонного меню, внедрение спецпредложений.
• Управление food cost и оптимизация расходов. Обучение персонала и регулярные внутренние аудиты кухни.

Требования

• Опыт работы бренд-шефом или шеф-поваром от 3–5 лет.
• Подтверждённый опыт открытия ресторанов «с нуля».
• Знание современного технологического оборудования и процессов проектирования кухни. Понимание food cost, оптимизации закупок, складской системы.
• Опыт управления командой от 10+ человек.
• Умение работать в режиме многозадачности. Креативность и умение формировать концепцию кухни.

Мы предлагаем

• Участие в создании ресторана с нуля, возможность реализовать собственную концепцию.
• Конкурентную заработную плату.