Старший повар цеха супов (производство готовой еды для ритейла)

Мы — сеть ресторанов корейской кухни «Кореана» и у нас собственное производство готовой еды для ритейла.

Обязанности:

• Личное производство: приготовление бульонов и супов (включая азиатские — рамен и аналоги) строго по технологическим картам (ТТК) с соблюдением веса, времени и температурных режимов.

• Управление бригадой: распределение задач между членами смены, контроль темпа и дисциплины, составление графиков, проведение инструктажей для новичков.

• Контроль качества: проверка органолептики (вкус, цвет, консистенция), контроль веса порций перед упаковкой, минимизация потерь и списаний.

• Санитария и учет: строгое соблюдение СанПиН и ХАССП, контроль товарного соседства (FIFO), ведение и проверка технологических журналов (температурный лист, бракераж, журнал мойки).

• Опыт работы на пищевом производстве или в горячем цехе от 2–3 лет (желательно опыт старшего повара/бригадира).

• Понимание технологии приготовления бульонов, работы с коллагеном/желатинизацией.

• Наличие действующей медицинской книжки.

• Умение работать с весами, калькуляцией выхода и технологическими картами.

• Умение работать с весами, технологическими картами, калькуляцией выхода продукции.

• Оплата: 6 500 ₽ за смену (выплаты 2 раза в месяц, без задержек).

• График: 2/2, 3/3, 4/2, 5/2 (смены по 12 часов).

• Официальное оформление по ТК РФ.

• Бесплатное питание и качественная спецодежда.