Главный технолог на пищевое производство

Прямой работодатель.

"Трапеза нк" это вкусная и доступная домашняя еда премиум сегмента-корпоративные обеды, комплексные обеды.

Нашей компании уже 16 лет.

Мы работаем с крупными организациями и кормим с удовольствием людей в "Перекрестке", "Вкусс Вилле", "Самокате".

"Трапеза нк"-мы каждый день делаем Вашу жизнь вкуснее"

Мы ищем опытного технолога пищевого производства, который станет ключевым звеном в обеспечении стабильного качества и безопасности нашей продукции. Ваша роль — гармонизировать гастрономическую идею, технологическую воспроизводимость и экономическую эффективность, чтобы каждое блюдо соответствовало ожиданиям сетей и потребителей.

Обязанности:

• Чем предстоит заниматься

  Вы будете отвечать за технологическую дисциплину и внедрение улучшений на всех этапах производства. В ваши задачи войдут:

• составление, актуализация и нормирование технологических карт, актов проработки, спецификаций и другой технологической документации;
• личное участие в проработках сырья и новых блюд, отработка рецептур до достижения стабильного результата при серийном выпуске;
• расчёт себестоимости, пищевой ценности (БЖУ), выходов готовой продукции и норм потерь;
• внедрение новых технологий и рецептур.
• контроль соблюдения санитарных норм, принципов HACCP и требований пищевой безопасности на всех участках;
• участие в инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин перерасхода и разработка мер по их устранению;
• обеспечение наличия и актуальности всей необходимой технологической и инструктивно‑методической базы на предприятии;
• Знание и опыт работы в программе Store House 5 фиксации норм, контроля списаний и формирования отчётности;
• входной контроль качества сырья: проверка сопроводительной документации, органолептических показателей, условий хранения и транспортировки;
• контроль технологии приготовления блюд на всех стадиях — от подготовки сырья до упаковки и маркировки;
• контроль качества готовой продукции, включая органолептическую оценку, замеры критических параметров и фиксацию отклонений;
• анализ производственных потерь, разработка предложений по оптимизации процессов без потери качества и вкусовых характеристик;
• обучение производственного персонала, передача стандартов приготовления и контроль их соблюдения на рабочих местах.

• Что мы ожидаем от вас

  Мы будем рады видеть в команде кандидата, который:

• имеет профильное образование в области технологии продукции общественного питания, пищевой инженерии или смежных направлений;
• обладает опытом работы технологом на пищевом производстве или в сегменте HoReCa не менее 3 лет.
• знает требования ТР ТС, СанПиН, принципы HACCP, порядок ведения технологической и нормативной документации;
• умеет адаптировать рецептуры под серийное производство, учитывать потери, стабилизировать текстуру, цвет и вкус при термообработке и заморозке;
• уверенно рассчитывает себестоимость и пищевую ценность, понимает взаимосвязь между нормой закладки, выходом и экономикой продукта;
• имеет практический опыт проведения проработок, дегустаций, оценки стабильности результатов при масштабировании;
• владеет навыками работы в 1С (учёт, списания, формирование отчётов) и готов осваивать внутренние производственные системы;
• способен работать «в поле»: участвовать в разработке меню.
• внимателен к деталям, умеет фиксировать отклонения, вести протоколы и предлагать обоснованные улучшения;
• стрессоустойчив, готов к многозадачности, периодическим сменам ритма и работе в условиях запуска новинок;
• имеет действующую медицинскую книжку или готов её оформить.

• график работы: 5/2, с 09:00 до 18:00;
• оплачиваемый отпуск по ТК РФ — 28 календарных дней;
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• стабильную заработную плату и своевременные выплаты;
• программы адаптации, обучения и наставничества: поможем быстро влиться в команду и освоить все нюансы работы;
• полную поддержку в горизонтальном и вертикальном развитии: у вас будут возможности для профессионального и карьерного роста;
• работу в дружном коллективе профессионалов;
• обеспечение спецодеждой и средствами индивидуальной защиты;
• доступ к производственным площадкам и ресурсам для тестирования и внедрения новых решений;
• Адрес места работы: м. Волгоградский проспект, ул.Талалихина 41с 16(от метро 5 минут)