Су-шеф

Клубный ресторан "Штерн" (европейская кухня: фокус на пасте, морепродуктах, мясе на гриле; стандарты премиального ресторанного обслуживания; работа с премиальными продуктами).

«Штерн» - это не про обезличенную быстро-ресторанную еду и погоню за количеством посадок в течение дня, а про атмосферу, где дорогая мебель, фарфор, звуки рояля, изысканные еда и вино.

Обязанности:

• Организация рабочих процессов, распределение задач и контроль за их исполнением;
• Обеспечить строгое соответствие блюд утвержденным ТТК и вкусовым стандартам;
• Внедрять и контролировать процедуру фотоконтроля по утвержденному регламенту;
• Контролировать качество поступающих ингредиентов: проверять свежесть, качество и условия хранения;
• Управлять остатками, формировать заявки и участвовать в закупке;
• Работа на раздаче и контроль качества выхода готовых блюд;
• Поддержание рабочего места в чистоте, обеспечение соблюдения санитарно-гигиенических норм;
• Участие и контроль за производственным процессом, точное следование рецептам и технологиям приготовления;
• Принимать оперативные управленческие решения по кухне, поддерживать бесперебойную работу;
• Контроль за обслуживанием оборудования и его исправностью.

Требования:

• Знание стандартов подачи и эстетики в формате fine dining;
• Лидерские навыки, внимание к деталям, организованность;
• Опыт работы поваром горячего цеха от 3 лет в ресторанах высокого уровня;
• Уверенное знание технологических процессов и стандартов высокой кухни;
• Наличие санитарной книжки или готовность оформить, знание СанПиН и требований к приемке продуктов, НАССР
• Ответственность, организованность, пунктуальность, аккуратность.

Будет плюсом:

• Опыт работы не менее 1,5 лет на руководящей позиции в ресторанах уровня премиум;
• Опыт стандартизации подачи и контроля по визуальным эталонам;
• Опыт работы с премиальными ингредиентами (трюфель, редкие морепродукты и т.п.)
• Владение современными техниками (су-вид, низкотемпературное приготовление, работа с хоспером)

Условия:

• стабильные выплаты два раза в месяц;
• официальное трудоустройство, испытательный срок - 1 месяц;
• оплачиваем испытательный срок;
• современное кухонное оборудование, просторная раздевалка с душем;
• бесплатное корпоративное питание,
• компенсация формы и такси;

Этапы отбора:

• Отклик с кратким (1 абзац) сопроводительным письмом (расскажите, что Вас привлекает в этой роли и какой у Вас опыт;
• Очная встреча с директором на интервью;
• Пробная смена с оценкой по чек-листу качества и обратной связью.