Операционный шеф

Мы ищем в свою команду операционного шеф-повара, который умеет выстраивать систему и создавать единые стандарты сети; профессионала, отвечающего не только за эстетику и вкус блюд, но и за экономику кухни.

В задачи будет входить:

• Организация работы кухни;
• Планирование и организация технологического процесса по приготовлению пищи;
• Отслеживание новых трендов кухни, применение их;
• Взаимодействие с бренд-шефом: получение новых блюд (рецептура, подача) и адаптация их под операционные процессы сети;
• Инвентаризация и разбор результатов с бухгалтером-калькулятором;
• Контроль графиков;
• Работа на кухне, выстраивание процессов (логистика);
• Расчёт себестоимости, оптимизация ингредиентов без потери качества, составление ТТК;
• Организация и контроль ввода новых блюд в меню;
• Обучение шеф-поваров и команды технологиям приготовления и стандартам подачи;
• Обеспечение единого стандарта вкуса, качества и визуального исполнения блюд;
• Проведение внутренних аудитов кухонь, дегустаций, ревизий качества;
• Контроль фуд-коста и себестоимости;
• Работа с технологическим оборудованием, внедрение новых решений;
• Ведение документации: технологические карты, процессы, чек-листы
• Соблюдение санитарных норм, ХАССП, контроль хранения и обработки продуктов

Наши ожидания от кандидата:

• Опыт работы шеф-поваром или бренд шефом от 3 лет;
• Ответственный подход к работе;
• Организованность;
• Готовность при необходимости работать с командой на кухне;
• Любовь к своему делу.

Требования:

• Опыт работы операционным или административным шефом, executive chef-ом в ресторанной сети от 3 лет.
• Уверенные знания технологии приготовления блюд и проработки рецептур
• Навыки расчета себестоимости, фуд-коста, опыт оптимизации без потери качества;
• Опыт создания и внедрения ТТК
• Практический опыт обучения поваров, проведения калибровок, дегустаций, стандартных проверок
• Отличное понимание принципов премиального сервиса и высоких стандартов кухни;
• Владение Excel, знание iiko или аналогичных систем;
• Структурность, высокая дисциплина, внимание к деталям, инициативность.

Мы предлагаем:

• Оклад 160 000р - первый месяц.
• После первого месяца 130.000 оклад + 30.000 kpi;
• График работы 5/2, по 12ч (выходные плавающие);
• Официальное оформление;
• Выплата зп 2 раза в месяц.

Мы ищем шефа, способного выстроить систему управления кухней, в новом авторском ресторане, бок о бок с командой увлеченных людей и в стабильной компании.