Су-шеф (кафе)

Пятизвездочный сервис у главной пешеходной улицы города. Мы объединяем статусный отдых для деловых путешественников в отеле на 32 номера и авторскую гастрономию для жителей Челябинска. Ищем команду, для которой эстетика номеров, шумоизоляция и скорость подачи блюд без суеты — это профессиональная норма.

Обязанности:

• Контроль соблюдения технологии приготовления блюд согласно технологическим картам (ТТК) во всех цехах.
• Проведение бракеража готовой продукции, контроль выхода, температуры подачи и органолептических показателей.
• Учет движения сырья, контроль остатков и предотвращение перерасхода продуктов.
• Проведение локальных и полных инвентаризаций остатков на производстве.
• Контроль и формирование заказов продуктов с учетом текущих остатков и сроков годности.
• Составление недельного меню, контроль качества заготовок и готовых блюд по цехам (холодный, горячий, пекарня).
• Приготовление и разработка еженедельных блюд от шефа (понедельник, четверг) совместно с шеф-поваром.
• Управление персоналом кухни (6 человек: повара ХЦ, ГЦ, старший повар, мясник, пекарь, заготовщик), распределение задач.
• Помощь линейным поварам в пиковые часы загрузки зала.
• Обучение и адаптация новых сотрудников кухни, проведение стажировок.
• Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН) и чистоты во всех производственных помещениях.

Требования:

• Образование: среднее специальное (кулинарное/технологическое).
• Опыт работы: от 3-х лет в должности су-шефа или шеф-повара в кафе.
• Опыт управления коллективом от 5 человек.
• Знание основ калькуляции, правил товарного соседства и ротации (FIFO).
• Высокая скорость работы, лидерские качества, умение работать в режиме многозадачности.

• Официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ, своевременная выплата заработной платы 2 раза в месяц.

• Стабильный доход: оклад + ежемесячные премии по результатам работы (KPI). Средняя заработная плата 70 000-75 000.
• Бесплатная парковка для сотрудников (крытый паркинг).
• Предоставление комфортной униформы / спецодежды за счет компании.
• Корпоративное обучение, повышение квалификации и реальные возможности профессионального роста.
• Подарки сотрудникам к праздникам и значимым датам.
• Работа в современном офисе в центре города (пешеходная Кировка / БЦ «Челябинск-Сити»).
• Отличная транспортная доступность: остановки трамваев (3, 5, 7, 16), автобусов (2, 4, 14, 18, 64, 90С) и маршрутных такси — ТРК Куба, Театр оперы и балета, пл. Революции.