Шеф-повар ресторана рыбной кухни "The МОРЕ"

The МОРЕ — это небольшой (44 посадки), уютный ресторан морской кухни, расположенный в самом экологически чистом районе Москвы, рядом с Серебряным Бором. Мы ищем шефа, который возглавит нашу кухню, будет задавать тренды и вдохновлять команду на создание идеальных блюд. Рассматриваем также сильного су-шефа, для которого это будет возможность взять управление кухней в свои руки, проявить себя и в кратчайшие сроки стать Шеф-поваром.

Чем предстоит заниматься:

• Меню и вкус: Ведение основного меню (рыба, морепродукты, Raw bar — устрицы, морские ежи, тартары, крудо), регулярное обновление, создание сезонных предложений, жесткий контроль соблюдения ТТК поварами.
• Управление кухней: Организация бесперебойной работы кухни, контроль соблюдения стандартов качества и скорости отдачи блюд.
• Экономика: Контроль себестоимости, минимизация списаний, проведение инвентаризаций.
• Команда: Подбор, адаптация, обучение и наставничество поваров. Контроль дисциплины, составление графиков работы.
• Снабжение: Формирование заявок поставщикам, приемка товара (контроль качества сырья), минимизация списаний, участие в проведении инвентаризаций.
• Безопасность: Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН, ХАССП), сроков годности, маркировок и идеальной чистоты на производстве.

Что для нас важно:

• Доказанный опыт работы Шеф-поваром или Су-шефом в ресторанах морской/рыбной кухни от 3-х лет.
• Глубокое понимание специфики работы с морепродуктами (правила хранения, тонкости разделки рыбы, специфика Raw bar, температурные режимы).
• Умение работать с технологическими картами и калькуляцией.
• Лидерские качества: умение создавать и поддерживать здоровую, рабочую атмосферу в коллективе.
• Ответственность, бескомпромиссность в вопросах качества продуктов и искренняя любовь к своему делу.

Мы предлагаем:

• Достойная оплата: от 200 000 руб. на руки (итоговый размер определим совместно по результатам собеседования, выплаты без задержек 2 раза в месяц) + бонусы (KPI).
• Комфортный график: 5/2.
• Удобное расположение: ресторан на первой линии, в 350 м открыта новая станция метро "Бульвар Генерала Карбышева".
• Стабильность: Официальное оформление.
• Бонусы: Бесплатное питание, скидки на меню ресторана.
• Свобода творчества: Мы открыты к вашим идеям, экспериментам и авторскому видению рыбной гастрономии.

Готовы стать частью команды The МОРЕ? Отправляйте резюме и портфолио (фото ваших блюд) в отклики. Кандидаты без опыта работы с рыбой и морепродуктами, не рассматриваются.