Управляющий проектных точек (развитие новых форматов)

«Лавка Пирогова» — сеть пекарен-кофеен в Казани и Нижнем Новгороде: 31 пекарня, собственное центральное производство, служба доставки и команда более 200 человек.

Мы достигли высокого уровня в пекарне и кофе. На этой базе мы хотим пробовать свои силы в формате современного кафе: с готовой едой фастфудом, семейным форматом и расширенной кондитерской линейкой.

В чём задача:

Вы возьмёте пилотные точки: часть уже работают, часть в процессе открытия, на них мы планируем тестировать новые модули. Что уже есть на точках: пекарня, кондитерские изделия и еда в упаковке с центрального производства, кофейный бар.

Что предстоит развивать и запускать (на разных локациях, разные доп модули)

• готовую еду, которую делают на месте из под ножа, первые небольшие шаги сделаны;
• фастфуд и стрит-фуд для студенческого потока;
• семейный формат с детским модулем, в Казани есть примеры, у которых можно многому научиться;
• расширение кондитерского ассортимента, в том числе за счет внешних поставщиков

Чем предстоит заниматься:

• отвечать за операционную работу и финансовый результат 4-х локаций, штат ~25 чел;
• запускать и тестировать новые модули: проверять гипотезы, считать экономику, решать, что оставить, что изменить, что убрать;
• работать над меню и ассортиментом вместе с технологами, производством и маркетингом;
• выстраивать команду: развивать руководителей смен, обучать персонал новым форматам;
• следить за качеством продукции, сервисом и соблюдением санитарных требований;
• описывать работающие решения так, чтобы их можно было тиражировать на другие точки сети.

Команда и ресурсы:

• в вашем прямом доступе технологи по выпечке, бару, фаст-фуда и готовой еде: не нужно искать экспертов самому;
• поддержка центрального производства, маркетинга и службы доставки, работа с собственниками напрямую.

Мы ждём:

• опыт управления несколькими точками или подразделениями (общепит, ритейл или другой сервис для массового клиента);
• опыт запуска новых направлений, форматов или точек. На собеседовании расскажите, что запускали и что получилось;
• умение считать экономику точки: выручку, средний чек, себестоимость, фудкост, маржинальность;
• интерес к трендам в общепите, готовность смотреть на конкурентов и пробовать новое;
• готовность проводить основное время на точках.

Будет плюсом
Опыт в фаст-фуде, столовых или кафе с кухней; работа с меню и ассортиментом; опыт запуска семейных форматов.

Что мы предлагаем:

• возможность создавать продукт, а не только управлять готовым;
• самостоятельность и реальное влияние на развитие сети: ваши решения могут стать стандартом для других точек;
• доход 100 000-150 000 Р на руки: оклад + ежемесячная премия. Премия зависит от текущих операционных показателей точек + успешность новых реализованных модулей;
• официальное трудоустройство по ТК РФ;
• разъездной формат работы с гибким графиком;
• корпоративная связь, ноутбук.

Более подробная информация и детали при собеседовании!