Управляющий рестораном (кафе)

Директор / управляющий кофейни

Наша кофейня уже открыта и работает. Теперь нам нужен сильный руководитель, который возьмёт на себя полную ответственность за результат: наведёт порядок в операционке, выстроит маркетинг и выведет кофейню в устойчивую прибыль.

Мы ищем не администратора, а директора, который мыслит цифрами, умеет находить точки роста и не боится принимать непопулярные решения.

О проекте

Кофейня в бизнес-центре. В меню кофе, чай и авторские напитки, готовые десерты и закуски (кухни нет). Есть посадочная зона, в команде несколько бариста. Кофейня запущена и работает, но пока не вышла на плановую прибыль. Нужен руководитель, который это изменит.

О нас

• Александр — артист, продюсер, медиа- и спортивный менеджер, интересуется технологиями и общепитом
• Мария — журналист, блогер, предприниматель, развивает социальные проекты и товарное производство
• Евгений — инвестор и предприниматель, интересуется технологиями и спортивными проектами, увлекается баскетболом
• Ирина — финансист и экономист (аудит и консалтинг, ТОП-10), ресторатор, предприниматель

Директор подчиняется одному из собственников и согласовывает с ним ключевые решения. Остальные партнёры помогают экспертизой в своих областях.

Задачи

• Аудит и антикризисный план. Провести диагностику кофейни (P&L, себестоимость, ФОТ, средний чек, трафик, загрузка по часам), найти, где теряются деньги, и в течение первого месяца представить план выхода в прибыль со сроками и KPI.
• Управление финансовым результатом. Ежемесячно вести P&L, контролировать выручку, себестоимость, ФОТ и операционные расходы, находить отклонения от плана и устранять их. Отвечать за результат перед собственниками.
• Стратегия развития. Сформировать стратегию на 1–3 года: позиционирование, ассортимент, ценовая политика, новые каналы продаж.
• Маркетинг и продвижение. Сформировать и реализовать маркетинговую стратегию: локальное продвижение, SMM, акции, механики привлечения и удержания гостей, программа лояльности, коллаборации, работа с отзывами и рейтингами. Ставить задачи подрядчикам и контролировать результат.
• Ассортимент и средний чек. Развивать меню напитков, десертов и закусок, работать с наценкой и поставщиками готовой продукции, увеличивать средний чек и долю дополнительных продаж.
• Операционное управление. Закупки, поставщики, запасы, списания, стандарты качества приготовления напитков, санитария и безопасность.
• Команда. Оценить текущий состав, при необходимости перестроить его, нанять, обучить и мотивировать бариста, выстроить график смен под пиковую загрузку, внедрить систему показателей и премирования.
  

Мы ждём от вас

• Опыт руководства кофейней или сетью кофеен на уровне управляющего или директора от 3 лет
• Опыт увеличения прибыльности действующего заведения: вывод из убытка, стагнации или низкой рентабельности в устойчивый плюс
• Уверенное владение финансовыми инструментами: P&L, себестоимость, точка безубыточности, unit-экономика
• Хорошее знание кофейного рынка: оборудование, зерно, поставщики, стандарты приготовления, тренды в напитках
• Практические знания маркетинга в HoReCa: SMM, локальный маркетинг, акции и механики удержания гостей
• Уверенная работа с учётными системами (iiko, r_keeper или аналоги) и Excel / Google Таблицами
• Стратегическое мышление и способность превращать стратегию в конкретный план действий
• Сильные лидерские качества, умение принимать решения и отвечать за результат

Будет плюсом опыт работы с кофейнями в бизнес-центрах: понимание утренних и обеденных пиков, разницы между буднями и выходными, работы с офисной аудиторией.

Мы предлагаем

• Доход, привязанный к результату: фиксированная часть и бонусы от роста выручки и прибыли
• Реальные полномочия и понятную схему подчинения без лишней бюрократии
• Поддержку команды основателей с экспертизой в финансах, медиа и продюсировании
• Возможность построить успешный проект и расти вместе с ним
  

Как откликнуться

В сопроводительном письме укажите:

1. Заведения, которыми вы руководили: формат, количество мест, размер команды, примерная месячная выручка.
2. Ваш лучший кейс: ситуация на старте, что вы сделали, результат в цифрах (выручка, себестоимость, рентабельность до и после), за какой срок.
3. С чего бы вы начали в первые 30 дней в кофейне в бизнес-центре без кухни, которая работает, но пока не вышла на плановую прибыль.

Отклики без сопроводительного письма, без цифр или с шаблонным текстом не рассматриваются.