Су-шеф

О проекте

Мы - действующее пищевое производство, которое находится на этапе активной перестройки и роста. У нас уже есть производство, оборудование, ассортимент и объёмы. Сейчас нам нужен человек, который возьмёт под себя дневную смену, выстроит её работу и постепенно сформирует собственную команду.

Главная задача

Сделать так, чтобы дневная смена каждый день получала план, распределяла работу, выпускала необходимый объём в срок и с нужным качеством - без постоянного ручного управления со стороны собственника. На старте роль предполагает непосредственную работу в цехе. По мере формирования команды и внедрения процессов будет возможность карьерного роста до зав производства.

Что предстоит делать

• Запускать дневную смену и организовывать работу производства.

• Получать производственный план и переводить его в конкретные задачи.

• Распределять сотрудников по участкам и контролировать выполнение задач.

• Контролировать производство блинов, начинок, заготовок, полуфабрикатов, пирогов и другой продукции.

• Контролировать темп работы, сроки выпуска, качество и выход готовой продукции.

• Контролировать соблюдение технологических карт и рецептур.

• Выявлять причины брака, недовеса, перевеса и перерасхода сырья.

• При необходимости самостоятельно вставать на производство и показывать правильную технологию.

• Готовить производство к следующей смене.

• Внедрять и вести учёт производства в iiko.

Формирование команды

Дневная команда формируется практически заново. Вы будете участвовать в подборе поваров и заготовщиков, обучении сотрудников, распределении обязанностей и формировании рабочих стандартов.

• Участвовать в подборе производственного персонала.

• Обучать новых сотрудников.

• Оценивать качество и эффективность работы сотрудников.

• Контролировать дисциплину и соблюдение рабочих стандартов.

• Формировать стабильную дневную команду и отвечать за её результат.

Построение производственной системы

• Ежедневные производственные задания.

• Нормативы выпуска и выхода продукции.

• Технологические карты совместно с технологом/собственником.

• Чек-листы открытия и закрытия смены.

• Система учёта брака, списаний и потерь.

• Система передачи продукции между участками.

• Стандарты качества готовой продукции.

• Система обучения сотрудников.

• Стандарты санитарии и порядок на производстве.

• Понятная структура ответственности внутри смены.

Кого мы ищем

• Опыт работы су-шефом, старшим поваром, заведующим производством, руководителем смены или на аналогичной позиции.

• Реальный опыт управления командой поваров.

• Понимание процессов пищевого производства и работы по технологическим картам.

• Понимание выхода продукции, списаний, расхода сырья и производственных потерь.

• Умение организовать людей и добиться выполнения производственного плана.

• Самостоятельность и способность принимать решения.

• Готовность работать в высоком темпе и выполнять повторяющиеся производственные операции.

• Готовность в первый период работать непосредственно в цехе вместе с командой.

Что для нас важно

Мы строим производство, поэтому для нас важны дисциплина, производительность, качество, себестоимость и стабильность. Руководитель должен сам соблюдать график, не злоупотреблять перерывами, не закрывать глаза на нарушения сотрудников и уметь требовать соблюдения стандартов.

Условия

Доход - 140 000–180 000 ₽ на руки

Структура - - Фиксированная часть + ежемесячный KPI

KPI - Выполнение плана, своевременность выпуска, качество, брак и потери, производительность команды, дисциплина и соблюдение стандартов

Пересмотр условий - Раз в 3 месяца

На старте - Активная работа непосредственно в цехе

Почему эта позиция может быть интересна

Это не вакансия «просто контролировать поваров». У вас будет возможность сформировать дневную команду, выстроить процессы и фактически создать работающую систему производства вместе с собственником.

Если вам интересно влиять на то, как работает всё производство, - нам по пути.