Диетическая сестра/Диетический брат

составлять и корректировать меню‑раскладки и цикличные меню (в том числе сезонные), строго соблюдая требования к энергетической ценности и химическому составу рационов;

обеспечивать применение в работе не менее 15 видов диет больничного питания (включая стандартные диеты, щадящие, высокобелковые, низкоуглеводные, бессолевые, механически и химически щадящие и др.), корректно распределять их по профилям отделений и показаниям пациентов;

проводить бракераж готовой продукции: оценивать блюда органолептически, контролировать закладку продуктов, вес порций и фактический выход блюд;

рассчитывать химический состав и калорийность диет, анализировать выполнение натуральных и денежных норм по лечебному питанию, фиксировать отклонения и предлагать корректировки;

формировать и актуализировать картотеку блюд и карточки‑раскладки, следить за соответствием технологических карт действующим нормативам и лечебным целям;

организовывать отбор и хранение суточных проб, при необходимости — подготавливать пробы для лабораторного анализа;

вести учётную и отчётную документацию (в том числе в электронной системе): «порционники», ведомости на отпуск рационов, требования на продукты, журналы бракеража и температурного контроля.

среднее профессиональное медицинское образование;

дополнительное профессиональное образование (переподготовка) по специальности «Диетология» либо действующая аккредитация по профилю;

знание нормативных документов по организации лечебного питания, СанПиН и санитарно‑эпидемиологических требований;

понимание системы стандартных диет, принципов лечебного и рационального питания, физиологических норм потребностей в пищевых веществах и энергии;

навыки работы с медицинской документацией и информационными системами (в т. ч. электронными формами отчётности).