Заведующий производством (Шеф-повар)

Мы, фабрика готовой еды, работаем в сегменте b2b, Ищем опытного и ответственного Заведующего производством (Шеф-повара), способного эффективно организовать работу кухни, обеспечить высокое качество и безопасность продукции, а также выстроить слаженную работу команды.

Чем предстоит заниматься:

• Управление производством: организация и контроль всей производственно-хозяйственной деятельности кухни, обеспечение ритмичного выпуска продукции.
• Работа с ассортиментом и ТТК: составление торговой линейки с учетом спроса заказчика, регулярное обновление ассортимента, разработка и актуализация ТТК, ТУ/СТО и маркировочных ярлыков (в соответствии с ТР ТС.
• Декларирование и производственный контроль:
• Организация и контроль процессов декларирования и сертификации продукции собственного производства (ТР ТС / ТР ЕАЭС).
• Организация отбора проб, регулярная отправка образцов на лабораторные исследования и получение протоколов испытаний.
• Ведение программы производственного контроля (ППК), организация забора смывов, анализов сырья и готовой продукции.
• Взаимодействие с аккредитованными лабораториями, органами по сертификации и контролирующими инстанциями.
• Закупки и учет: формирование заявок на сырье и полуфабрикаты, оптимизация условий закупа, работа с показателем food cost, контроль сроков, качества и объемов поставок, своевременное предоставление отчетности.
• Контроль качества: систематический бракераж готовых блюд, строгий контроль соблюдения рецептур, норм закладки сырья и технологий приготовления.
• Управление персоналом: расстановка сотрудников, составление графиков сменности, проведение инструктажей, обучение и повышение квалификации команды, мотивация сотрудников.
• Стандарты и безопасность: контроль соблюдения СанПиН, принципов ХАССП (HACCP), правил личной гигиены, охраны труда, производственной и трудовой дисциплины.
• Технический контроль: надзор за правильной эксплуатацией и обслуживанием технологического оборудования.

Что для нас важно (Требования):

• Образование: высшее профильное (стаж работы по специальности от 3 лет) или среднее профессиональное (стаж работы по специальности от 5 лет).
• Профессиональные знания:
• Знание 1С желательно.
• Понимание современных технологий и организации общественного питания.
• Знание нормативно-правовой базы "Пищевая продукция в части ее маркировки", СанПиН).
• Знание правил калькуляции блюд, ценообразования, стандартов хранения сырья и готовой продукции.
• Опыт сдачи проб на лабораторный анализ и ведения документации по производственному контролю.
• Знание принципов работы и условий эксплуатации кухонного оборудования.
• Личные и управленческие качества: лидерские навыки, системное мышление, высокий уровень ответственности и ориентация на результат.

Что мы предлагаем:

• Оформление: официальное трудоустройство в соответствии с ТК РФ.
• График работы: 5/2
• Оплата труда: стабильная заработная плата два раза в месяц от 100000, увеличение зарплаты по результатам работы, KPI обсуждается на собеседовании.
• Условия: современное оборудование, комфортные условия труда.
• Развитие: возможность профессионального развития и реализации собственных кулинарных и управленческих идей.