Су-шеф ресторана

О компании: Компания Novruzov Group стабильно и активно развивается. Сегодня у нас 5 разных проектов, каждый из которых хорошо известен и любим в нашем городе: ресторан PORT, Диккенс, Гастродвор, Belok и ЛАВАШ.

PORT — гастрономическая точка притяжения города с собственной кухней полного цикла (200 м²), современным дизайном и европейской кухней с особым видением бренд-шефа. Здесь каждое блюдо — это история, а производство, включая кондитерский цех, построено внутри проекта. Кухня работает на два ресторана, всю территорию Гастродвора, а также обеспечивает десертами и полуфабрикатами проекты BELOK и Лаваш. У нас сильная команда: Бренд-шеф всей компании, который создает тот самый вкус, операционный шеф с командой из 3 су-шефов и команда поваров 60 чел.

И сейчас мы в поиске су-шефа ресторана Port. Не просто опытный повар, а лидер, который умеет вести за собой команду. У вас управленческое мышление: решения на цифрах, а не на интуиции. Проблему видите раньше, чем она станет жалобой гостя — и не молчите о ней.

Чем предстоит заниматься:

• Быть лидером для команды: направлять, отслеживать эффективность скорости и качества на цифрах, работать со старшими подразделений, проводить планерки и 5-минутки для мотивации;

• Контролировать все цифры кухни — не на ощущениях, а на данных: инвентаризация, ТТК, ФОТ;

• Отрабатывать обратную связь от гостей, где важно разбираться в причине и решить системно, а не просто закрывать жалобу;

• Видеть проблему и не замалчивать, а открыто говорить о ней и предлагать решение;

• Доводить нововведения до конца: бизнес живой, внедряем новые процессы в команду и часто именно на этапе внедрения теряется контроль, задача не потерять этот контроль;

• Держать все цеха в поле зрения одновременно (горячий, холодный, пицца/хоспер, кондитерский), тактически подхватывать любой, если там просела линия — а на уровне стратегии находить узкое место и устранять его, чтобы ситуация не повторялась;

• Вести отдельный проект помимо рутинных задач смены, зону ответственности распределяет шеф между су-шефами (например, закуп или штатное расписание);

Наши ожидания:

• Опыт су-шефом или шефом от 2 лет — в заведении с реальным потоком;

• Опыт управления командой поваров и старшими цехов;

• Умение работать с цифрами: списания, ФОТ, себестоимость;

• Знание iiko или готовность к быстрому обучению;

• Готовность открыто говорить о проблемах и сразу предлагать решение.

Условия:

• Заработная плата: 420р/час + 10% премиальной части. В среднем в месяц 100-110 тыс.р.
  График работы: смены по 12 часов , график 4/2;

• Возможность доп. заработка за счет развоза команды;

• Закрытая парковка;

• Стильная форма;

• Стабильные выплаты 2 раза в месяц;

• Качественное Стафф питание 2 раза в день, кофе и чай.

• Скидки в проектах, подарки детям/ко дню рождения.