Руководитель отдела продаж

Проверять открытие точек и готовность к работе: персонал, касса, оборудование, продукт, чистота.

Точки открыты вовремя; критические отклонения зафиксированы и назначены ответственным.

●

Ежедневный чек-лист открытия; выборочная проверка управляющих.

Контролировать бесперебойную работу точек в течение дня и оперативно устранять критические сбои.

Простои минимальны; по каждому инциденту есть решение и профилактическое действие.

Проводить короткую оперативную сверку с управляющими точек: результаты, риски, потребности, задачи.

Единая картина дня; приоритеты и сроки понятны всем управляющим.

●Формат 10–15 минут или асинхронный отчёт. посещать точки по плану и наблюдать фактическую работу смены.

Каждая точка регулярно получает очную управленческую проверку.

○●Частота зависит от риска и зрелости точки.

Проверять закрытие смены, кассовую дисциплину и передачу незавершённых вопросов.

Смена закрыта корректно; расхождения и незавершённые задачи не теряются.

●

Через отчёт управляющего и выборочный контроль.

Контролировать ежедневную выручку, количество чеков, средний чек, продажи по категориям и отклонения от плана.

Отклонения обнаружены в день возникновения; назначены корректирующие действия.

●Единый дашборд/отчёт по всем точкам.Финансы и показатели

Анализировать недельную динамику продаж, маржинальности, производительности труда и наполняемости.

Понятны причины отклонений и вклад каждой точки; утверждён план действий.

●

Сравнение план/факт, неделя к неделе и год к году при наличии данных.

Финансы и показателиРазбирать управленческий P&L сети и отдельных точек.

Есть решения по выручке, себестоимости, ФОТ, аренде и прочим расходам.

●

Вместе с финансами; единые определения показателей.

Формировать прогноз до конца месяца и оценивать достижимость плана.

Риски плана видны заранее; меры согласованы до завершения периода.

●●

Еженедельно с обновлением, итоговая фиксация ежемесячно.

Готовить управленческий отчёт руководству о состоянии сети, проблемах, достижениях и решениях.

Краткий фактологичный отчёт: показатель, причина, действие, ответственный, срок.

●●

Недельный оперативный и месячный итоговый формат.

Стандарты, продукт и сервис

Контролировать соблюдение стандартов продукта, сервиса, внешнего вида и поведения персонала.

Гость получает предсказуемое качество независимо от точки и смены.

●●

Ежедневный контроль управляющих, еженедельная отчетность

Проверять чистоту зала, рабочих и подсобных помещений, санитарные журналы и пищевую безопасность.

Нет критических санитарных нарушений; замечания устранены в срок.

Разбирать результаты внутренних аудитов, отзывов гостей и тайного гостя.

Причины повторяющихся нарушений устранены, а не только закрыты формально.

●●Включать динамику рейтинга по каждой точке.продукт и сервис актуализировать операционные стандарты, чек-листы и инструкции.

Документы соответствуют реальной работе и доступны команде.

●

Также при изменении продукта, системы или законодательства.

контролировать фирменный стиль и атмосферу точек.

Оформление, музыка, выкладка и коммуникация соответствуют бренду.

○●Согласование с маркетингом.команда и лидерство

Контролировать укомплектованность смен, графики и эффективную расстановку персонала.

Смены закрыты без системных переработок и провалов сервиса.

●●

Учитывать прогноз трафика и проводить регулярные встречи один на один с управляющими точек.

У каждого руководителя понятны цели, обратная связь и план развития.

●Ключевые договорённости фиксируются.

Оценивать работу управляющих по результатам точки и качеству управления командой.

Оценка опирается на показатели, стандарты и выполнение договорённостей.

●

Не подменять оценку единичными эмоциональными эпизодами.

Организовывать адаптацию, обучение и аттестацию новых сотрудников и управляющих.

Новые сотрудники достигают требуемой самостоятельности в нормативный срок.

○●●

Контроль воронки обучения и результатов аттестаций.

Выявлять кадровые риски, конфликты, выгорание и потребность в замене/усилении.

Риски решаются до срыва смен или ухода ключевых сотрудников.

●●

Сохранять уважительный и фактологичный подход.

формировать кадровый резерв и развивать начинающих лидеров.Есть кандидаты на замену и рост для новых точек

.●План развития по каждому кандидату.

Запасы, закупки и товародвижение

Контролировать товарные остатки, стоп-листы и наличие критических позиций.

Нет потерь продаж из-за отсутствия товара; излишки ограничены.

●●

Разделить операционный контроль и экспертный выбор чая/ассортимента.

Товары, закупки и товародвижение

Проверять корректность заказов и планировать потребность в продуктах, напитках, расходниках и инвентаре.

Заказы соответствуют продажам, срокам поставки и нормативам запаса.

●●

Управляющие делают заказ; руководитель сети контролирует качество планирования.

Контролировать приёмку, перемещения, списания и причины товарных расхождений.

Товародвижение отражено в системе; необоснованные потери снижаются.

●●Особый контроль в период перехода на 1С, закупки и товародвижениеОрганизовывать и анализировать инвентаризации.

Расхождения объяснены; корректирующие меры назначены и проверены.

●●

Циклические проверки еженедельно, полная инвентаризация ежемесячно.

Координировать поставщиков и внутренние подразделения по срокам, качеству и условиям поставок.

Поставки стабильны; проблемы не зависают между функциями.○●●

Коммерческие условия — в пределах делегированных полномочий.

Оборудование , кассы и IT

Контролировать исправность оборудования, POS/касс, связи и критических цифровых сервисов.

Оборудование доступно; заявки зарегистрированы и доведены до результата.

●●Реестр оборудования и SLA подрядчиков.

Проверять корректность пробития чеков, способов оплаты, возвратов и кассовых операций.

Минимизированы финансовые и регуляторные риски.●●

Выборочный контроль плюс отчёты об исключениях.

Вести приоритизированный список проблем 1С и обеспечивать качество данных по рознице.

Ошибки данных имеют владельца, срок и статус; решения принимаются на достоверной базе.

●●●

Отдельно отличать переходные ошибки системы от нарушений процесса.

Контролировать доступы сотрудников к 1С, кассам, отчётам и рабочим сервисам.

У сотрудников есть необходимые и достаточные права; доступы ушедших закрыты.

○●●

Реестр ролей и доступов; ежемесячная ревизия.

регулярный менеджментВести единый реестр задач, проблем и решений по сети.

Каждая значимая задача имеет владельца, срок, приоритет и проверяемый результат.

●●

Главный инструмент выхода из неуправляемого потока.

Процессы и регулярный менеджментПроводить недельное операционное совещание с управляющими.

Подведены итоги, разобраны отклонения, согласованы приоритеты следующей недели.

●Повестка строится по показателям и рискам.

Проверять выполнение корректирующих действий после аудитов, инцидентов и отклонений.

Задачи закрываются по фактическому результату, а не по сообщению об исполнении.

●●

Использовать доказательство результата: показатель, фото, акт, проверка.

Описывать и улучшать сквозные процессы между точками, складом, закупками, сайтом, финансами и 1С.

Снижается число ручных передач, повторных вопросов и зависших задач.

Обновлять карту ролей, зон ответственности и точек передачи между сотрудниками.

Нет критичных процессов, которые известны только одному человеку.

●

Готовить действующие точки к достижению целевых показателей и вести планы восстановления слабых точек.

Для каждой слабой точки есть диагноз, меры, срок и ожидаемый эффект.

●●

Приоритизация по финансовому эффекту и риску бренда.

Участвовать в запуске новых точек: готовность помещения, команды, оборудования, запасов и стандартов.

Точка открывается по чек-листу и быстро выходит на плановые показатели.

○●●

По календарю открытий; постаудит после запуска.

Собирать и проверять гипотезы по ассортименту, цене, промо, выкладке и сервису.

Изменения оцениваются по измеримому эффекту, а не по ощущениям.

●●

Согласование с маркетингом, продуктом и финансами.

Согласовывать операционную реализуемость маркетинговых и SMM-активностей до запуска/съёмки.

Контент и акции соответствуют реальной работе точки и поддерживают бизнес-задачу.

○●●

Для видео — минимальный синопсис и сценарий до съёмки.

Формировать месячный план улучшений сети и оценивать эффект завершённых инициатив.

Ресурсы направлены на ограниченное число измеримых приоритетов.

●

Не смешивать проектные улучшения с ежедневной операционной рутиной.

Контролировать соблюдение трудовых, кассовых, санитарных и иных обязательных требований.

Критические нарушения отсутствуют.