Операционный шеф‑повар Atlantica Bistro

Операционный шеф‑повар

Премиальная ресторанная группа | Москва

О компании
Мы развиваем сеть премиальных ресторанов с авторской кухней и высоким уровнем гостеприимства. Наша цель — создавать не просто качественный сервис, а запоминающийся опыт для каждого гостя.

Чем предстоит заниматься:

• организация и контроль работы кухонь во всех трёх бистро;

• внедрение единых стандартов приготовления блюд и контроля качества;

• разработка и оптимизация технологических карт с учётом масштабирования на 3 ресторана;

• контроль соблюдения санитарных норм и стандартов HACCP на всех площадках;

• управление запасами и оптимизация закупок (централизованные поставки);

• составление графиков работы поваров и координация смен;

• обучение персонала стандартам приготовления и подачи блюд;

• анализ себестоимости блюд и работа над снижением фудкоста;

• контроль выполнения операционных показателей (время приготовления, отдача блюд, потери);

• проведение инвентаризаций и контроль товарных остатков;

• обеспечение бесперебойной работы кухонного оборудования;

• подготовка отчётности по кухне (расход продуктов, списания, выполнение планов).

Мы ожидаем:

• опыт работы в премиальных ресторанах Москвы от 2-х лет;

• опыт работы шеф‑поваром от 3 лет, в том числе опыт операционного управления несколькими точками общепита;

• глубокое понимание операционных процессов на кухне и умение их оптимизировать;

• успешный опыт внедрения и поддержания стандартов качества на нескольких площадках;

• знание норм СанПиН и стандартов HACCP;

• навыки бюджетирования и контроля затрат (фудкост, ФОТ);

• опыт обучения и адаптации персонала кухни;

• наличие действующей медицинской книжки;

• аналитический склад ума, внимание к деталям, ответственность.

Мы предлагаем:

• заработная плата на период испытательного срока (2 месяца): 350 000 руб. на руки, далее 400 000 руб. на руки;

• работа в стабильной компании;

• возможность влиять на развитие концепции бистро и предлагать свои идеи.

Ждём профессионалов, которые умеют не просто готовить, а выстраивать работу кухни как чёткий механизм! Давайте развивать Atlantica Bistro вместе.