Старший повар су-шеф/ Су-шеф (заместитель руководителя проектов)
125 000 - 165 000 ₽
- Петровско-Разумовская
- Тимирязевская
- Дмитровская
Обязанности:
-
Организация работы кухни:
- помогать в организации работы;
- контролировать выполнение кулинарных процессов и соблюдение технологических карт;
- участвовать в разработке меню и новых рецептов;
- распределять задачи между кухонным персоналом и контролировать их выполнение;
- обеспечивать соблюдение санитарных и гигиенических норм на кухне;
- проводить инструктажи для персонала по технологиям приготовления блюд и санитарным нормам;
- участвовать в приёмке сырья и проверке его качества;
- следить за исправностью кухонного оборудования и сообщать о неисправностях;
- обеспечивать сохранность продуктов и рациональное использование сырья;
- вести учёт расходования сырья и продуктов;
- применять методики экономного производства, снижающие издержки без потери качества блюд.
-
3.2. Образовательная и воспитательная работа:
- организовывать работу по привлечению обучающихся к участию в деятельности учебно-производственного комплекса (УПК) Колледжа;
- содействовать развитию личности, талантов и способностей обучающихся, формированию у них интереса к профессиональной деятельности и практическому обучению;
- разрабатывать и реализовывать программы и мероприятия, направленные на привлечение обучающихся к учебно-производственному комплексу;
- взаимодействовать с мастерами производственного обучения и преподавателями для организации производственной практики и стажировок на территории учебно-производсвенного комплекса;
- создать и координировать деятельность студенческих объединений, и/или клубов, и/или кружков, связанных с профилем УПК;
- оказывать помощь обучающимся в выборе направлений профессионального развития и составление рекомендательного письма и характеристики;
- вести учёт и анализировать результаты участия обучающихся в деятельности УПК, готовить отчёты для руководства;
- проводить мероприятия, направленные на популяризацию УПК и профессиональных компетенций;
- уделять особое внимание работе со студентами, включая обучение их кулинарным навыкам и ознакомление с процессами работы на кухне.
-
3.3. Работа с банкетно-фуршетным меню:
- участвовать в разработке и реализации банкетно-фуршетного меню от премиального уровня до эконом варианта;
- обеспечивать высокое качество и эстетическую привлекательность блюд, соответствующих банкетно-фуршетному меню.
-
3.4. Обучение и развитие персонала:
- участвовать в обучении и повышении квалификации младшего кухонного персонала;
- внедрять инновационные методы работы и обучать персонал новым кулинарным техникам и подходам.
-
3.5. Дополнительные обязанности:
- разрабатывать предложения по улучшению организации рабочего процесса на кухне, не предусмотренные стандартными процедурами;
- организовывать мастер-классы для студентов и персонала по освоению специфических кулинарных техник;
- следить за соблюдением эстетических стандартов подачи блюд и улучшать визуальное оформление блюд в рамках банкетно-фуршетного и повседневного меню;
- участвовать в оценке эффективности работы отдельных сегментов кухни и предлагать меры по их оптимизации;
- координировать работу по внедрению новых кулинарных решений и контролю их реализации;
- обеспечивать передачу опыта и знаний от более опытных сотрудников к новичкам, создавая систему наставничества на вверенном участке работы.
-
Сотрудник должен знать:
- технологические процессы приготовления блюд;
- требования к качеству и безопасности пищевой продукции;
- правила хранения продуктов и сырья;
- санитарные и гигиенические нормы и правила на кухне;
- принципы работы кухонного оборудования и инвентаря;
- основы организации работы кухонного персонала;
- рецептуры и технологические карты блюд;
- тенденции и инновации в кулинарном искусстве;
- приоритетные направления развития образовательной системы РФ;
- законы и нормативные акты, регламентирующие образовательную деятельность;
- возрастную и специальную педагогику и психологию;
- методику поиска и поддержки молодых талантов;
- содержание, методику и организацию различных видов творческой и учебно-производственной деятельности;
- правила внутреннего трудового распорядка и локальные акты Колледжа.
-
Сотрудник должен уметь:
- организовывать работу кухонного персонала;
- контролировать качество приготовления блюд;
- соблюдать технологические процессы и санитарные нормы;
- разрабатывать и оптимизировать рецептуры;
- работать с документацией (технологические карты, заявки на закупку);
- обеспечивать соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов;
- обучать младший персонал кулинарным навыкам и правилам работы на кухне;
- реализовывать формы и методы воспитательной деятельности;
- организовывать различные виды деятельности обучающихся (игровую, проектную, творческую);
- проводить мероприятия по развитию этической, экологической, эстетической культуры обучающихся;
- оказывать консультативную поддержку обучающимся;
- работать с ИКТ-средствами и составлять служебные документы;
- изучать возрастные и психологические особенности обучающихся для эффективного вовлечения их в деятельность;
- самостоятельно готовить блюда в соответствии с технологическими картами и требованиями учебно-производственного комплекса;
- быстро выходить из нестандартных ситуаций, сохраняя качество работы и безопасность процесса приготовления пищи;
- соблюдать субординацию в коллективе.
- Полная белая заработная плата без задержек
-
Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
-
Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
-
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
-
Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
-
Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
-
Комфортные условия для профессионального роста и развития
-
-
Сравнение со средней зарплатой в похожих вакансиях:
130k
200k
99k
157k
275k
Адрес: Россия, Москва, Дмитровское шоссе, 11с4
Опубликована 18 дней назад
Похожие вакансии
Вакансии быстро закрываются — подпишитесь на наш канал в MAX сейчас, чтобы видеть их первыми.
Подписаться в MAXот 200 000 ₽
Выше средней на 26%
Требования: Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в банкетных залах, ресторанах или кейтеринге; Чистоплотность ...
- Полный день
- Опыт от 3 лет
Triumph Event Hall- Москва
день назад
120 000 - 140 000 ₽
... в корпоративную столовую БЦ класса А требуется Су-шеф.
- Полный день
- Опыт от 3 лет
ГК Право и Защита- Москва
3 дня назад
150 000 ₽
Рыночная зарплата
Обязанности: Организация ежедневной работы персонала кухни Работа на раздаче, контроль выдаваемой продукции Постоянный контроль технологии приготовления заготовок/блюд, соблюдения норм закладки сырья и технологических карт Списание продуктов, проведе...
- Полный день
- Опыт от 3 лет
ГК Новиков- Москва
2 дня назад
150 000 - 160 000 ₽
Рыночная зарплата
Обязанности: Организация хранения готовой продукции Управление командой, обучение Соблюдение строгих инструкций по приготовлению изделий, пропорций ингредиентов, технологий производства, температурного режима Требования: Опыт работы в ресторанах прем...
- Полный день
- Опыт от 3 лет
Twins Garden- Москва
3 дня назад
108 000 - 132 000 ₽
Нам требуется Су-шеф! Стандартные обязанности Су-шефа! Ставка 600р/час, Полностью белая ЗП.
- Частичная занятость
- Опыт от 3 лет
Billy McDaniel- Москва
3 часа назад
от 154 000 ₽
Рыночная зарплата
Ресторанный холдинг ALBA GROUP приглашает в свою команду су-шефа в концептуальный проект lux-сегмента ... заказа; Составление заявок; Контроль чистоты и порядка; Возможность разрабатывать новые блюда вместе с шефом ... Outlook, Internet); Опыт работы су-шефом в ресторанах от 3х лет; Знание санитарных норм; Профильное образование ...
- Полный день
- Опыт от 3 лет
Ресторанный холдинг Alba Group- Москва
3 часа назад
Вакансия в подборках
Похожие вакансии
от 200 000 ₽
Triumph Event Hall120 000 - 140 000 ₽
ГК Право и Защита150 000 ₽
ГК Новиков150 000 - 160 000 ₽
Twins Garden