Территориальный шеф-повар сети ресторанов «Честная Рыба»

Честная Рыба — сеть сифудбаров с морепродуктами по честным ценам напрямую от поставщика.

Бренд появился в 2014 году: начинали как рыбная оптовая компания, а в 2019 открыли первый ресторан. Сегодня сеть включает 4 ресторана, dark kitchen и заготовочный цех.

Мы обслуживаем 35 000 гостей в месяц, продаём 15 000 устриц и 4 000 роллов «Филадельфия», имеем собственную доставку и сильную управляющую команду.

Учредители бренда: рестораторы Ян и Натали Дмитренко выступают на крупнейших конференциях по ресторанному бизнесу, преподают в МГУ, РУДН и Сколково.

Честная Рыба задала тренд на доступные морепродукты в России и готовит запуск франшизы. Сейчас наступил этап масштабирования: цель — охватить всю Москву, открыть рестораны в регионах и выйти на международный уровень.

• Отвечать за кухню всей сети: контроль качества блюд, скорости отдачи и соответствия стандартам.
• Разрабатывать и обновлять меню, внедрять сезонные позиции и хиты продаж.
• Стандартизировать технологические карты и процессы, готовить сеть к масштабированию и франшизе.
• Контролировать и оптимизировать фудкост, обеспечивать выполнение целевых показателей.
• Контролировать ФОТ и увеличивать производительность цехов.
• Руководить кухонными командами ресторанов: обучение, адаптация, развитие шеф-поваров и су-шефов.
• Обеспечивать санитарную и производственную безопасность.
• Улучшать итоги инвентаризаций: без нераскрытых минусов, объяснимость 100%.
• Внедрять современные инструменты: цифровой учёт, автоматизацию, использование технологий и AI в работе кухни.

• Опыт работы операционным или территориальным шефом в крупных ресторанных проектах от 3 лет.
• Умение работать с цифрами: контролировать фудкост, ФОТ, закупки, ABC-анализ, производительность по цехам.
• Бескомпромиссное соблюдение стандартов СанПиН и ХАССП на вверенных объектах.
• Опыт масштабирования: запуск новых точек, построение процессов кухни «с нуля».
• Навык разработки меню, понимание трендов
• Предпочтителен опыт с японской кухней и морепродуктами.
• Системный подход, умение выстраивать стандарты и обучать команды.
• Прозрачная и чистая репутация в ресторанной индустрии.

• Возможность стать капитаном всех кухонь «Честной Рыбы» в момент активного роста сети и закрепить за собой роль операционного шефа федерального масштаба.
• Участие в разработке меню и запуске новых ресторанов вместе с собственниками.
• Работа в управляющей команде, влияние на стратегию продукта и качества.
• Финансовые условия обсуждаются индивидуально по итогам собеседования.