Технолог напитков

Бар-шеф / R&D для разработки рецептов чайных напитков

Кратко о задаче

Открываю чайный корнер в Москве. Концепт — функциональные чайные напитки (чай + сезонный фрукт + молочное облако + посыпка). Нужно разработать 4 флагманских рецепта с нуля: от первых проб до финальных технологических карт.

Что нужно сделать

1. Разработать рецептуру 4 холодных напитков на чайной основе:

— Ходжича + спелая груша (база Calm)

— Матча премиум + манго (база Energy)

— Эрл Грей + персик (база Classic, флагман бренда)

— Зелёный чай с мятой + юзу (база Refresh)

2. Подобрать конкретных поставщиков чая и ключевых ингредиентов

3. Провести 3–5 итераций каждого рецепта с дегустацией

4. Организовать слепые тесты на фокус-группе (5–10 человек)

5. Зафиксировать финальные карты сборки: граммовки, последовательность, время приготовления

6. Рассчитать себестоимость каждого напитка (целевая 95–110 ₽)

7. Обучить бариста на месте при запуске (1–2 дня)

Требования к специалисту

— Опыт работы бар-шефом / R&D в напитках от 1 года

— Понимание чайных культур (японский, китайский чай — обязательно)

— Опыт работы с премиум-сырьём (матча, юзу, ходжича)

— Кейсы по запуску барных меню — приложить

— Понимание экономики напитка (баланс «вкус — себестоимость — скорость сборки»)