Су-шеф

Нам в команду требуется Су-шеф🌟

Какой же профессионал нам нужен?
Одним из основных навыков - это знание Кавказской кухни!
Нам нужен ЛИДЕР на кухне, который сможет выстроить весь процесс на кухне и дорасти до ШЕФ-повара🌟

Требования:

1. Управление кухней и контроль процессов

· Руководство работой кухни в отсутствие шеф-повара — полная ответственность за все процессы;
Сфнижение фудкоста;
· Постановка задач поварам и распределение по участкам работы;
· Составление графиков выхода на работу для бригады поваров;
· Контроль соблюдения трудовой дисциплины на кухне.

2. Контроль качества и технологии:
· Контроль полного технологического цикла приготовления блюд кавказской кухни .
· Контроль соблюдения технологических карт (ТТК) , норм закладки сырья и выхода готовых блюд .
· Проведение бракеража готовых блюд;
· Контроль качества отдачи блюд;
· Контроль за работой на мангале (хоспер, угольный гриль);

Работа с продуктами и складом

· Приемка продуктов;
· Составление заявок на продукты и полуфабрикаты, обеспечение своевременного получения;
· Контроль условий и сроков хранения продуктов, соблюдение товарного соседства;
· Организация учета продуктов и контроль их движения .
· Проведение инвентаризаций (частичных — 2 раза в неделю, полных — 1 раз в месяц) .
· Контроль списаний и минимизация брака .

Работа с персоналом
· Обучение новых сотрудников — ввод в должность, отработка технологий (лепка хинкали, приготовление хачапури на сковороде/в печи и др.) .
· Повышение квалификации действующих поваров, проведение инструктажей .
· Подбор и собеседование кандидатов в повара (при участии в найме);
· Ведение учета производственной деятельности .
· Своевременное составление и представление отчетности о работе кухни .
· Участие в калькуляции блюд и контроле себестоимости .

Зарплата зависит от результата, который Вы покажете в процессе работы, а именно: Оклад+ % KPI
Условия работы обсуждаем лично на встрече!