Шеф повар

Добрый день!

Я открываю новое заведение с мясной концепцией. Ищу Шеф-повара, который станет моей правой рукой на кухне. Нужен не просто повар, а технолог, управленец и идеолог раздела.

Что предстоит делать (задачи):

🔪 Разработка меню: Создание сбалансированной карты с упором на мясо (стейки, бургеры, альтернативные отрубы, горячее). Просчет себестоимости, карты закладок, ТТК.
🔪 Наладка кухни «с нуля»: Запуск технологического процесса, зонирование, составление графиков, контроль проработки блюд.
🔪 Работа на процессе: В первое время активное участие в сменах (работа руками), обучение и контроль персонала. Найм бригады (помощники, су-шеф).
🔪 Поставщики: Выход на мясные базы, контроль качества поступающего сырья.
🔪 Экономика: Контроль фудкоста, логистики, списаний, работа с остатками.