Шеф-повар среднеазиатской кухни

Обязанности:

• разработка и внедрение сезонных меню с акцентом на блюда из баранины и среднеазиатскую кухню (плов, лагман, манты, шашлык, самса и т. д.);

• контроль качества всех этапов приготовления блюд — от приёмки сырья до подачи гостю;

• составление и актуализация технологических карт блюд;

• организация и координация работы кухонного персонала (повара, помощники повара, заготовщики);

• оптимизация производственных процессов на кухне для повышения эффективности и снижения себестоимости без потери качества;

• соблюдение санитарных норм и правил безопасности (СанПиН, HACCP);

• взаимодействие с поставщиками, контроль закупок и ротации продуктов.

Требования:

• опыт работы шеф‑поваром от 5 лет, в том числе не менее 3 лет в ресторанах премиум‑сегмента;

• глубокое знание среднеазиатской кухни (узбекской, казахской, уйгурской) и кавказских кулинарных традиций;

• умение адаптировать классические рецепты под концепцию ресторана и ожидания гостей премиум‑класса;

• опыт создания авторских блюд на основе традиционных кулинарных техник.

Для рассмотрения вашей кандидатуры требуется портфолио ваших блюд узбекской, казахской, уйгурской кухни.

Условия работы готовы обсуждать