Главный технолог пищевое производство

CofeFest – динамично развивающаяся сеть кофеен, объединяющая более 200 точек, расположенных в самых разных уголках города: от уютных кафе в бизнес-центрах и медицинских учреждениях до просторных заведений с удобной зоной отдыха. У нас есть свое собственное производство: фабрика-кухня, кондитерское производство, обжарка кофе.

В данный момент мы ищем в команду Главного технолога на нашу фабрику кухни, работа в команде с Заведующими Кулинарного и Кондитерского производств.

Подчинение собственнику бизнеса.

Вы будете отвечать за организацию работы кухни и качество готовых блюд — от закупки сырья до подачи продукции клиенту. Ваша задача — выстроить эффективные процессы, обеспечить высокое качество и оптимизировать затраты.

Что предстоит делать:

1. Организовывать работу производства:

• планировать производственные задачи и следить за их выполнением;

• вести учёт сырья и полуфабрикатов по цехам;

• проводить инвентаризации;

• оптимизировать технологические процессы;

• работать с бухгалтером‑калькулятором и закупщиком.

2. Разрабатывать новые блюда:

• создавать и внедрять в производство новые рецепты (салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры);
• разрабатывать новую ассортиментную политику с учётом современных кулинарных трендов.

3. Контролировать качество на всех этапах:

• проверять качество поступающего сырья (верификация);

• следить за соблюдением технологий приготовления блюд;

• контролировать процесс упаковки готовой продукции;

• проводить бракераж (проверку качества готовых блюд);

• работать над увеличением сроков годности готовой продукц4.

4. Управлять персоналом:

• курировать работу поварского состава, обеспечивать высокое качество исполнения блюд;

• демонстрировать стандарты приготовления блюд через личное участие в процессе;

• обучать и развивать команду.

5.​​​​​​​Вести документацию и расчёты:

• составлять технологические карты для всех блюд;

• нормировать фонд оплаты труда (ФОТ) и составлять штатное расписание — с учётом выработки и грейдов сотрудников;

• формировать меню с учётом фудкоста (FC), работать над его снижением за счёт оптимизации технологий и подбора сырья (исходя из прогнозируемого товарооборота).

6.Обеспечивать соблюдение норм и стандартов:

• строго следить за соблюдением санитарно‑гигиенических требований на производстве;

• вести претензионную работу с поставщиками: при необходимости составлять акты на возврат некачественного сырья.

Требования:

• Опыт работы старшим технологом, Зав. производством или директором по качеству на "фабрике кухни" на доставке блюд в сеть, в другие сети.
• Опыт работы с упакованной едой, «на вынос», кулинарии, выпечки и т.п.
• Работа с большими объемами и разным ассортиментом горячий\холодный цех, хлеб-сендвичи, ролл-сендвичи и прочее упакованная еда в последних тенденциях
• Образование и знание на практике технологий обработки продуктов и упаковки готовой еды (cook and chill, гмс, запайка и т.п)

Условия:

• м. Нагатинская /Нагорная;

• Оформление по ТК, 5\2, стабильный график, бесплатное питание;

• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.

Дорогие Кандидаты, напишите пожалуйста Ваши ожидания по з\п и мотивации в сопроводительном письме с откликом на эту вакансию.