Шеф повар

Шеф-повар | Кулинария «Морковка» (Ростов-на-Дону)

Мы строим кулинарию нового уровня:

домашняя еда с ресторанным вкусом, подачей и стабильным качеством.

Нам не подходит формат «столовки».

Нужен человек, который умеет делать продукт, за который возвращаются каждый день.

Что нужно делать!

Собрать кухню с нуля: процессы, заготовки, стандарты

Сделать меню, которое продается, а не просто «есть»

Обеспечить стабильный вкус при объеме (поток, витрина)

Управлять фуд-костом и списаниями

Обучить команду работать быстро и качественно

Довести продукт до уровня: «лучше, чем дома и красивее, чем у конкурентов»

Кого НЕ рассматриваем!

Кто работал только по ТТК и не создавал продукты

Кто не понимает себестоимость и экономику кухни

Кто делает «как везде»

Кто не работал с объемом

Кого ищем!

Практика шеф/су-шеф от 3 лет

Умеешь делать простые блюда вкуснее конкурентов в 2 раза

Понимаешь, как готовить быстро, стабильно и без потерь

Видишь кухню как систему, а не хаос

Есть вкус, насмотренность и чувство подачи

Условия

1.Оклад + KPI (зависит от результата кухни)

Влияние на весь продукт и меню

Возможность стать бренд-шефом сети

Проект с амбицией №1 в районе

Фильтр (очень важно)

В отклике напишите:

3 блюда, которые вы сделаете лучше всех в кулинарии, и как именно.

(Без этого отклики не рассматриваются)

2. KPI система

Фикс

80 000 – 120 000 ₽ (в зависимости от уровня)

Премирование обсуждается после первого месяца работы .

Формат:

Дать кандидату задачу ДО выхода на работу

Задание:

1. Составить мини-меню (10 позиций) для кулинарии:

4 горячих блюда

3 гарнира

3 позиции витрины / холодные

2. По каждой позиции:

Краткое описание блюда

Почему оно будет продаваться

Себестоимость (примерно)

Чем отличается от конкурентов

3. Практика (если прошел этап 1):

На кухне приготовить 2 блюда:

1 простое (например: котлета + гарнир)

1 «с изюминкой»

На что смотрим:

Вкус (главное)

Скорость

Чистота работы

Подача

Логика (не усложняет ли)

Красные флаги

Сразу отсев:

Усложняет блюда

Не понимает себестоимость

Делает «как в столовой»

Не может объяснить, почему блюдо продается

Идеальный кандидат

Говорит так:

«Я сделаю простое блюдо, но с таким вкусом, что его будут брать каждый день»