Шеф повар

— Разработка и обновление меню. Создание новых блюд, внедрение авторских позиций, разработка меню для банкетов, доставок, детских и диетических блюд, корректировка ассортимента в зависимости от сезона и спроса.

— Контроль качества и стандарты кухни. Проверка продуктов и сроков годности, контроль температуры хранения, качества масла и воды, обучение персонала стандартам сервировки и оформления.

— Организация и управление командой. Формирование графиков смен, распределение поваров по цехам, проведение инструктажей и обучения, решение конфликтов и мотивация команды, участие в подборе сотрудников.

— Контроль себестоимости и закупок. Расчёт технологических карт и себестоимости блюд, контроль списания и остатков продуктов, работа с поставщиками, выбор оптимальных цен, слежение за нормами выхода и качеством закупок.

— Разработка технологических карт. Стандартизация блюд, чтобы их могли приготовить одинаково все повара.

— Ведение документооборота. Анализ себестоимости блюд, взаимодействие с поставщиками продуктов, участие в планировании банкетов.

— Инвентаризация оборудования. Ответ за своевременную замену кухонной утвари.