Кондитер-технолог муссовые торты

Ищу технолога/кондитера с опытом в муссовых тортах для доработки и масштабирования рецептур

Здравствуйте!

Ищу специалиста с практическим опытом работы именно с муссовыми тортами (не базовый уровень).

Задачи дистанционные:

1.Проверка существующих рецептов

– проверить рецептуры муссовых тортов с технологической точки зрения

– оценить стабильность:

• корректное застывание

• сохранение формы после извлечения

• устойчивость при разморозке

• сроки и условия хранения

– при необходимости внести корректировки (ингредиенты / граммовки / процессы)

2.Разработка формулы пересчета под разные формы

Нужно создать понятную систему (формулу/алгоритм), по которой можно:

– пересчитать любой рецепт под другую форму

– пример: из формы «сердце» → в форму «сумка» или любую другую

– важно, чтобы сохранялась:

• высота слоев

• баланс вкуса

• текстура

Это нужно для стандартизации и дальнейшего масштабирования.

3.Разработка новых вкусов (3–5 позиций)

У нас уже есть:

манго-маракуйя, три шоколада, малиновый рафаэлло, лимонный пирог, клубничный милкшейк, тирамису, черничный грейпфрут, взрывной попкорн, бабл-гам

Нужно предложить и разработать 3–5 новых вкусов, которые:

– отличаются от текущей линейки

– выглядят «вау» и продаваемо

– подходят для работы в молдах

– хорошо переносят заморозку и хранение

– технологически стабильны

Важно:

– опыт именно в муссовых десертах (желательно коммерческий)

– понимание работы с заморозкой и производственными процессами

– умение объяснить решения, а не просто «дать рецепт»

Перед началом работы:

Пожалуйста, напишите:

– ваш опыт (где работали / с чем работали)

– есть ли портфолио (фото, проекты, разработки)

– есть ли опыт разработки рецептур «с нуля»

– работали ли с пересчетами под формы / производством

-какое у вас образование