Шеф-повар

1. Закупки товара:

Мониторинг цен от поставщиков.

Поддержка товарных остатков, без превышения лимитов.

Поиск новых поставщиков при необходимости.

2. Обработка продукции:

Следить за соблюдение поварами технологических карт.

Вести графики выхода на работу поваров.

Добиваться рационального использования рабочей силы в течение дня.

Составлять графики уборки производственных и складских помещений силами поваров и мойщиц. Контролировать выполнение. Карты уборки.

Маркировать заготовки и соблюдать FILO.

Создавать и редактировать должностные обязанности сотрудников кухни при необходимости.

Следить за наличием санитарных книжек, соблюдением санитарных правил.

Ежемесячно проводить с персоналом повторные инструктажи по соблюдению санитарных правил с ведением соответствующего журнала.

Проводить раз в квартал аттестацию поваров на знание технологических карт с ведением соответствующего журнала.

Следить за исправностью оборудования, делать заявки на ремонт, обучать персонал пользованию оборудованием.

Составлять меню служебного питания.

3. Продажи:

Еженедельно отслеживать продажи кухни.

Ежеквартально убирать самые слабые позиции из меню.

Ежеквартально добавлять вместо них новые позиции.

Обновлять бизнес ланчи по необходимости.

Вводить сезонные меню (пост, масленица, грибы, ягоды и т.д.)

Проводить обучение официантов новому меню с подробными описаниями и дегустациями.

Еженедельно, с помощью администраторов, вводить официантам план продаж на определенные блюда (Старт-лист).

Участвовать в ценообразовании и выполнять нормы на фудкост кухни.

Собирать отзывы с официантов о качестве блюд и пожеланиях гостей ежедневно.

Выходить в зал в спорных ситуациях, общаться с гостями.

Предлагать акции, направленные на увеличение реализации кухни.

Следить за зальным меню, за совпадением с техноложками, за правильным оформлением.

Фотографировать новые позиции меню самостоятельно или с помощью фотографа.

• Опыт работы на аналогичной должности
• Высокая работоспособность, организованность
• Умение эффективно управлять персоналом
• Опыт работы с HACCP
• Знание программы IIKO
• Готовить вкусно, а не модно! )
• Соблюдать чистоту

• Работа в кафе "Чердак"
• 50 посадочных мест
• Оформление по ТК РФ
• Выплаты два раза в месяц
• Оклад + % от валовой прибыли кухни
• Русскоязычный персонал)