Управляющий рестораном (Бар / Кухня / Кальян)

Ваши ключевые задачи (Обязанности):

• Операционное управление:
  • Полная ответственность за ежедневную работу и достижение плановых финансовых показателей (выручка, себестоимость, прибыль).
  • Контроль качества во всех зонах: Бар (крепость, вкус, подача коктейлей, знание барменов), Кухня (вкус, подача блюд, скорость, соответствие концепции), Кальян (качество приготовления, чистота колб/аксессуаров, сервис кальянщиков).
  • Управление себестоимостью (COGS): контроль закупок, минимизация потерь, работа с поставщиками (продукты, алкоголь, табак, уголь), проведение инвентаризаций.
  • Управление персоналом: подбор, адаптация, мотивация, обучение, составление графиков, оценка, формирование команды. Особое внимание – барной, кухонной и кальянной бригадам.
  • Развитие сервиса и повышение лояльности гостей. Решение сложных ситуаций.
• Финансы и развитие:
  • Планирование и контроль бюджета (операционный, маркетинговый, ФОТ).
  • Анализ продаж, KPI по всем направлениям (бар, кухня, кальяны), разработка и внедрение мер по их увеличению и оптимизации затрат.
  • Внедрение и контроль эффективности маркетинговых активностей, программ лояльности, спецпредложений (в т.ч. для бара и кальянов).
  • Управление P&L (прибыли и убытки).
• Администрация и стандарты:
  • Обеспечение соответствия работы всем нормам законодательства РФ (трудовое, лицензии на алкоголь, кальяны, противопожарное, СанПиН).
  • Ведение и контроль необходимой отчетности и документооборота.
  • Поддержание высокого уровня чистоты, безопасности и корпоративной культуры.

Наш идеальный кандидат (Требования):

• Опыт: Не менее 3 лет успешного опыта работы управляющим в ресторанах, барах или лаунж-заведениях категории "премиум" или "выше среднего". Опыт запуска (pre-opening) новых заведений – приветствуется.

• Экспертиза в продукте:
  • Бар: Знание барного меню, коктейльных трендов, премиального алкоголя (виски, джин, ром, текила, вина, шампанское). Понимание себестоимости напитков, умение составлять барную карту.
  • Кухня: Понимание современных гастрономических трендов, основ кухонных процессов, контроля качества блюд. Знание специфики работы с авторской кухней.
  • Кальян: Обязательное понимание специфики кальянного бизнеса: знание брендов табака, оборудования, технологий приготовления, специфики обслуживания гостей, контроля качества и себестоимости кальянов, юридических нюансов. Знание трендов и конкурентной среды.

• Менеджмент: Успех в управлении командой, достижении финансовых показателей, увеличении продаж и прибыли. Навыки бюджетирования и анализа P&L.

• Личные качества: Сильный лидер. Аналитический склад ума, стратегическое мышление, ориентированность на результат. Стрессоустойчивость, инициативность, ответственность, аккуратность. Готовность работать в режиме стартапа.

• Прочее: Отличное знание ПК (Гугл Таблицы, IIKO, Bitrix, работа с ЭЦП). Знание английского языка – преимущество.

Мы предлагаем (Условия):

• Роль: Ключевая управленческая позиция с возможностью реального влияния на формирование концепции и будущее заведения с момента запуска.
• Доход: 150 000 ОКЛАД + % от прибыли / KPI (обсуждается индивидуально по результатам собеседования). Мотивация напрямую связана с успехом проекта.
• Стабильность: Заработная плата выплачивается строго вовремя, два раза в месяц.
• График: 5/2 (плавающие выходные), понимание необходимости гибкости, особенно на этапе запуска.
• Проект: Управление современным, стильным комьюнити-баром с сильными акцентами на авторскую кухню, высококлассный бар и премиальный кальян.
• Команда: Возможность собрать и возглавить собственную команду профессионалов.
• Развитие: Карьерные перспективы в развивающейся компании.

Как откликнуться:
Отправляйте Ваше резюме с подробным описанием релевантного опыта, обязательно указав конкретные примеры успешных запусков (pre-opening) и управления проектами в HoReCa, а также достигнутых финансовых результатов (увеличение выручки, прибыли, снижение затрат) на почту указанную в контактах. В теме письма укажите: "Управляющий Комьюнити-бар Своды Москва".

Ждем амбициозных и результативных профессионалов, готовых к захватывающему вызову по созданию лучшего заведения вместе с нами!