Руководитель департамента питания (проект)

Московский Международный Университет приглашает команду руководителя проекта развития "Фабрика-кухня".

Мы ищем компетентного и мотивированного лидера, готового превратить систему питания университета в современный технологичный проект.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

• Заработную плату - 172 500 руб. (до вычета налога) в месяц;
• Гибридный график работы;
• Комфортное рабочее место в шаговой доступности от м. Белорусская, но с выездами во второй корпус университета - м. Преображенская площадь.

ЧЕМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ:

Этап 1: Стратегический аудит и планирование (до запуска):

1. Технический аудит помещений: провести оценку пригодности локаций (Ленинградский пр-кт, 17 и Зельев пер., 11) для организации производства и точек реализации общепита (анализ мощности электросетей, приточно-вытяжной вентиляции, соответствия нормам пожаробезопасности);

2. Анализ ресурсов: провести инвентаризацию имеющегося оборудования и инвентаря, оценить возможность его дальнейшего использования;

3. Разработка инфраструктуры: составить перечень необходимых строительно-монтажных работ и закупок оборудования для запуска полного цикла производства (Фабрики-кухни), с учетом норм и ссылками на нормативную документацию;

4. Организационное проектирование: разработать структуру будущего Департамента питания (штатное расписание, квалификация сотрудников, зоны ответственности). Провести аудит текущей укомплектованности точек и предложить оптимизацию штатной численности;

5. Разработка моделей организации питания: подготовить минимум 3 модели (полный цикл, цикл на доставляемом сырье, работа через комбинат) с расчетом инвестиционных и операционных затрат;

6. Финальный отчет: подготовить сводный анализ с прогнозом финансовых показателей, оценкой рисков и дорожной картой (этапами) запуска проекта.

Этап 2: Операционный запуск и управление (после выбора модели):

7. Маркетинг и ассортимент: провести анализ продаж и спроса, составить технологические карты и примерное меню под технические возможности точек реализации;

8. Документооборот и стандарты: актуализировать/разработать локальные нормативные акты (ЛНА) Департамента питания: положения, должностные инструкции, стандарты кассовой дисциплины, внешний вид сотрудников, фирменный стиль (брендирование);

9. Управление командой: участвовать в подборе персонала совместно с HR-отделом. Разработать систему адаптации, обучения и мотивации сотрудников, проводить тренинги для создания единой команды;

10. Логистика и снабжение: выстроить работу с поставщиками, оптимизировать логистические процессы доставки сырья/продукции;

11. Контроль и аналитика: регулярно отслеживать экономические показатели работы точек питания, готовить отчеты и бизнес-планы для руководства, предлагать меры по оптимизации затрат и увеличению выручки.

НАШИ ОЖИДАНИЯ:

• Высшее образование (технологическое / экономическое / управленческое в сфере HoReCa);
• Опыт реализации проектов «под ключ» в сфере общественного питания (открытие/реконцепция/масштабирование точек) от 2-х лет;
• Понимание принципов технологического проектирования пищевых производств (знание СНиП, СанПиН, требований пожарнадзора);
• Умение рассчитывать экономику проектов: инвестиции (CAPEX), операционные расходы (OPEX), окупаемость, юнит-экономика блюд;
• Опыт разработки концепций и составления меню.

ЖЕЛАТЕЛЬНО (БУДЕТ ПРЕИМУЩЕСТВОМ):

• Наличие действующих контактов поставщиков оборудования и продуктов;
• Опыт автоматизации учета и внедрения системы документооборота на пищевом производстве.