Шеф-повар

Рестораны на теплоходах «Морис» / «Волна» + береговой заготовочный цех

• Кухня теплохода «Морис»
• Кухня теплохода «Волна»
• Береговой заготовочный цех (производство полуфабрикатов для обоих судов)

Обязанности:

• Разработка и обновление меню для двух ресторанов с учётом сезонности и концепции (европейская/итальянская кухня, морепродукты, говядина, паста).
• Контроль и оптимизация экономических показателей: фудкост, нормы закладки, списания, маржинальность блюд.
• Проведение инвентаризаций, анализ остатков, работа с недостачами и излишками.
• Взаимодействие с поставщиками, контроль закупок, поиск новых партнёров для улучшения качества и цены.

• Полное руководство кухонной командой (повара горячего/холодного цехов, заготовщики, су-шефы) — на двух теплоходах и в береговом цехе.
• Составление графиков работы, контроль табелей и фактически отработанного времени.
• Набор и обучение команды: проведение собеседований, адаптация новых сотрудников, повышение квалификации.
• Распределение задач между су-шефами и линейными поварами.
• Создание рабочей атмосферы, где уважают труд и ценят профессионализм.

• Жесткий контроль соблюдения технологических карт (ТТК) и стандартов приготовления на всех этапах.
• Контроль качества сырья и готовых блюд, соответствие стандартам премиального сервиса.
• Обеспечение соблюдения санитарных норм (СЭС), правил гигиены и безопасности на кухне.
• Контроль отдачи блюд, соблюдение таймингов в условиях высокой интенсивности (4 рейса в день).

• Ты работающий шеф — часть твоего времени проходит на линии, особенно в сложные и загруженные моменты.
• Показываешь личный пример, помогаешь команде, контролируешь ключевые процессы приготовления.
• Участвуешь в разработке и отработке новых блюд, ставишь технику поварам.

• Организация бесперебойной работы кухонь на двух судах с учётом компактного пространства и ограничений по воде/энергии.
• Контроль поставок: основные заготовки идут из берегового цеха, но часть продуктов поступает напрямую (только утром до навигации).
• Управление заготовочным цехом на берегу — обеспечение ритмичной работы, контроль качества полуфабрикатов, минимизация потерь при разделке.
• Следить за рациональным расходом бутилированной воды и ресурсов на всех объектах.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в успешных ресторанных проектах Москвы (премиальный сегмент обязателен).
• Глубокое знание европейской и итальянской кухни, особенно работы с морепродуктами, пастой и говядиной.
• Опыт управления несколькими объектами (рестораны + производство) будет твоим преимуществом.
• Понимание экономики ресторана: фудкост, маржинальность, работа с поставщиками.
• Лидерские качества: умеешь вести команду за собой, обучать, вдохновлять и требовать результат.
• Высокий уровень ответственности, честность, вовлечённость в результат.
• Стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности и высокой интенсивности.
• Уверенное владение Excel, IIKO Office (работа с документами, отчетами, инвентаризациями).
• Наличие действующей медкнижки.

Условия:

• Заработная плата до 230 000 руб. (обсуждается с успешным кандидатом).
• Возможны бонусы за выполнение KPI (фудкост, выполнение плановых показателей) по результатам сезона.
• Выплаты строго без задержек, официально.

• График 5/2 по 10 часов (возможны корректировки в зависимости от загрузки).
• Бесплатное питание 3 раза в день за счёт компании.
• Оформление по ТК РФ / для самозанятых / ГПХ — на выбор.
• Предоставляем форму.
• Работа на дизайнерских теплоходах премиум-класса (уникальная локация) + управление береговым цехом.
• Дружный, драйвовый коллектив профессионалов.
• Реальная возможность реализовать свой творческий потенциал и управленческие амбиции.
• Достойная оплата, соответствующая уровню ответственности.

Важно: наша политика

• Опоздания на смену без предупреждения.
• Выход на работу в нетрезвом виде.
• Неопрятный внешний вид, грязная форма.
• Грубость, несоблюдение субординации.
• Нарушение санитарных норм и технологических карт.
• Халатное отношение к учёту продукции, leading к необоснованным потерям.